10 kulcsfontosságú szempont egy kis étterem megnyitása előtt

Intro

Egy kis étterem indításán gondolkodik, de nem tudja, hol kezdje? Mielőtt belevágna ebbe a kihívásba, nézze meg az alábbi útmutatót, amelyben felvázoltuk a legfontosabb dolgokat, amelyekkel új vendéglősként tisztában kell lennie:

• Koncepció
• Célközönség
• Üzleti terv
• Helyszín
• Személyzet
• Menü tervezés
• Marketing terv
• Elrendezés és tervezés
• Éttermi technológia
• Analitika

10 dolog, amit egy kis étterem megnyitása előtt tudni kell

1. Egy egyedi koncepció segíthet kitűnni

Egy kis étterem tulajdonosaként egy rendkívül versenyképes iparágban minden segítségre szüksége van ahhoz, hogy minél szélesebb körben megismertesse magát. Különösen azért, mert nehéz versenyezni a nagy márkákkal, amelyek külön marketingköltségvetéssel és -forrásokkal rendelkeznek.

Az egyik módja annak, hogy növelje az esélyét, hogy kitűnjön, már az étterem megnyitása előtt elkezdődik. Amikor azon gondolkodik, hogy milyen legyen az étterme, próbáljon meg olyan koncepcióval előállni, amely a környéken nem nagyon versenyképes.

Ez valami újat hoz a környékre, ami növeli az étterem sikerének esélyét. Legyen szó akár egy farmtól az asztalig koncepcióról, egy pop-up étteremről, amely rendszeresen váltogatja a helyszíneket, vagy egy kisállat-kávézóról, ahol az emberek macskákkal és kutyákkal érintkezhetnek, minél jobban kitűnsz, annál jobban felfigyelnek rád.

Nehéz lehet pizzériaként versenyezni egy olyan helyen, amely tele van más hasonló éttermekkel, de ha a koncepciódat egy kicsit átalakítod, akkor segíthetsz a konkurencia fölé kerekedni.

2. A célközönség a vállalkozásod sarokköve.

Éttermi koncepciója kéz a kézben jár a célpiaccal, amelyet kiszolgál. Mielőtt marketingtervet dolgozhatna ki, és kitalálhatná, hogyan népszerűsítse az éttermét, tudnia kell, hogy kiket szeretne megszólítani.

Ez azért van, mert a különböző közönségeknek különböző platformok és tartalomtípusok vannak, amelyekre reagálnak. Vegyük például a közösségi médiát.

Ha a fiatalabb közönséget célozza meg, akkor olyan platformokra kell összpontosítania, mint a TikTok és az Instagram. Ha a célközönsége érettebb, a Facebook a megfelelő választás.

A célközönség feltérképezésekor jó, ha létrehoz egy olyan ügyfélszemélyiséget, akit az étterme vonzani fog. Tartalmazzon olyan információkat, mint például:

• Kor
• Gender
• Jövedelmi osztály
• Földrajz
• Családi típus
• Személyiségtípus
• Célok
• Motivációk
• Kihívások
• Állás
• Érdekeltségek

3. Egy átfogó üzleti terv tartja Önt a pályán

Egy étterem megnyitása és sikerre vitele rendkívül összetett folyamat, amelyet nem szabad félvállról venni. Részletes üzleti tervre van szüksége, hogy semmi se csússzon ki a kezei közül, amíg Ön mással van elfoglalva.

Az éttermi üzleti tervnek tartalmaznia kell:

• Egy összefoglaló, amely a terv kezdetét adja a következő főbb pontok áttekintésével. Ha befektetőket keres az étterméhez, ennek a résznek meg kell ragadnia a figyelmüket, és arra kell késztetnie őket, hogy tovább olvassák.
• SWOT-elemzés, amely a vállalkozás erősségeit, gyengeségeit, lehetőségeit és veszélyeit vizsgálja.
• Az étterem koncepciójának részletes lebontása.
• A vállalat leírása, beleértve a nevet, a tulajdonos adatait és tapasztalatát, a helyszínt és így tovább.
• Minta menü (az árakat is tartalmazza).
• Pénzügyi elemzés, beleértve az indulási költségeket, az élelmiszer- és általános költségeket, valamint a becsült haszonkulcsokat.
• Piackutatás, amely a versenytársakat vizsgálja, és azt, hogy hogyan lehet kitűnni a kiválasztott helyen.
• Marketingterv, amely részletezi, hogyan fogja népszerűsíteni az éttermét online és offline.
• Felvételi terv, amely tartalmazza a felvenni kívánt pozíciókat és azt, hogy mit keres egy alkalmazott felvételekor.

4. A tökéletes helyszín új és visszatérő ügyfeleket hoz Önnek.

Valószínűleg már tudja, hogy az elhelyezkedés nem csak a lakóterek, hanem a kereskedelmi területek esetében is kulcsfontosságú. Étterme sikere nagyban függhet attól, hogy hol helyezkedik el.

Amikor kiválasztja a tökéletes helyszínt az étterme számára, először nézze meg, hogy a célközönsége hol él, vagy hol tölti ideje nagy részét. Ez növeli annak az esélyét, hogy megtalálják az Ön éttermét, és újra és újra visszatérjenek oda.

Ezután vegye figyelembe, hogy mennyire látható a helyiség, és mennyire könnyű az ügyfelek számára a hozzáférés. Ha valahol egy sikátorban van elrejtve, ahol nincs nagy gyalogosforgalom, az komolyan befolyásolhatja az üzletét.

Egy másik szempont, amit szem előtt kell tartani, a területen belüli verseny. Ha túl sok, az Önéhez hasonló étterem van a környéken, előfordulhat, hogy nem talál majd helyet az éttermének, mert a piac már így is túlságosan telített.

A helyszín kiválasztásakor döntse el, hogy bérelni vagy vásárolni szeretné-e a helyet. Emellett gondosan mérje ki a helyet, hogy biztos legyen hely mindennek, amire szüksége van. Nyitás előtt építési felügyelővel engedélyeztesse a helyiséget, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megfelelnek az előírásoknak.

5. Az elkötelezett személyzet elengedhetetlen

Egy étterem működtetése nem egyszemélyes vállalkozás. Ha már hallotta a "falu kell hozzá" kifejezést, akkor ezt könnyen alkalmazhatja az éttermi ágazatra is.

Egy étterem sikeréhez rengeteg mozgó alkatrésznek kell jól együttműködnie, és ezek egyike sem működne a megfelelő személyzet nélkül.

Kezdve az étteremvezetővel, akinek mindenkit a pályán kell tartania, és arra kell ösztönöznie őket, hogy a legjobbat nyújtsák, egészen a szakácsokig, felszolgálókig, mosogatókig és másokig.

Emlékszik a felvételi tervre, amelyet egy nagyobb üzleti terv keretében említettünk? Most itt az ideje, hogy még jobban kibővítse azt, mielőtt elkezdené az interjúkészítési folyamatot. Győződjön meg róla, hogy pontosan tudja, mit keres, hogy ne pazarolja sem a saját, sem az interjúalanyok idejét.

Ha több időt szánunk a kezdeti felvételi folyamatra, az hosszú távon megtérül, mivel egy új alkalmazott felvétele drágább, mint egy meglévő megtartása. Ezért olyan embereket kell felvennie, akik összhangban vannak az elképzeléseivel és céljaival, és akik hosszú távú elkötelezettségre törekszenek.

6. A menütervezés segíthet többet eladni

Mivel étterme fő értékesítési pontjáról van szó, hosszasan és alaposan át kell gondolnia étlapját, annak tartalmát, kialakítását, árképzését, és azt, hogy hogyan fogja népszerűsíteni azt.

A menütervezés a menü elemzésének és optimalizálásának gyakorlata, hogy több ételt tudjon eladni.

Ne feledje, hogy egyre inkább digitális világban élünk, ahol a vásárlók elvárják, hogy az étlapja könnyen elérhető legyen online és könnyen olvasható legyen mobileszközökön. Felejtse el a PDF formátumú menüket, amelyeket az ügyfeleknek le kell tölteniük - ezek miatt a felhasználók el fognak kattintani a weboldaláról.

Adja meg étlapjának digitális változatát, és tegye azt többé az ételek listájánál, lehetővé téve az ügyfelek számára, hogy online is leadhassák rendeléseiket.

A fizikai étlappal ellentétben az online étlap lehetőséget ad arra, hogy az ételek ínycsiklandó fotóival, csábító ételleírásokkal és korlátozott ideig elérhető tételekkel játszhasson, amelyeket egyszerűen hozzáadhat és eltávolíthat az étlapról anélkül, hogy az egészet újra kellene nyomtatnia.

7. Egy részletes marketingterv a város szenzációjává teheti Önt.

A marketing olyan átfogó fogalom lehet, hogy étteremtulajdonosként nehéz lehet eligazodni benne. A jó hír az, hogy az alapvető marketinggyakorlatok sokat számíthatnak étterme számára, így nem kell marketingszakértőnek lennie ahhoz, hogy megtanulja, hogyan népszerűsítse vállalkozását.

Először is, fedezze le az offline és az online promóciót. Lehet, hogy azt gondolja, hogy az offline marketing halott, de az igazság az, hogy egy egyszerű szórólap, amelyen egy kedvezménykód szerepel, és amelyet a környéken osztogatnak, jó üzletet hozhat, és az emberek tudomást szerezhetnek az étterméről.

Természetesen továbbra is az online marketingre kell összpontosítania, mivel a közönség nagy része ott lesz. Kezdje azzal, hogy létrehoz egy weboldalt és egy Google üzleti profilt az étterme számára. Mindkét platform segíthet növelni a márka ismertségét és láthatóságát az interneten.

Győződjön meg róla, hogy weboldalát a keresőmotorok számára optimalizálták, hogy a Google keresésekben magasan szerepeljen az Ön területén található konyhára vonatkozó keresésekben. Adjon hozzá egy linket a weboldalára és az étlapjára a Google üzleti profiljában, hogy átirányítsa a további információkat vagy a rendelési helyet kereső felhasználókat.

Ne felejtsen el üzleti profilokat létrehozni azokon a legjelentősebb közösségi médiaplatformokon, amelyeken a közönsége is jelen van. Ez lehet a Facebook, a Twitter, a TikTok, az Instagram, vagy akár a Pinterest vagy a Snapchat.

8. A célközönség számára fontos az elrendezés és a design

Az éttermi helyiségek kialakításakor tartsa szem előtt a célközönséget. Vannak finom módszerek, amelyekkel vonzóvá teheti őket, ha ismeri az érdeklődési körüket, kedvenceiket és ellenszenveiket.

Gondoljon például az étkező elrendezésére és az ülőhelyek elrendezésére. Ha gyermekes családokat céloz meg, hasznos lehet a klasszikus asztali ülőhely és a gyerekeknek fenntartott rész. Ha nagy baráti társaságokat céloz meg, fontolja meg a padok és a nagy asztalok elhelyezését. Ha pedig privát élményt kereső párokat szeretne megszólítani, akkor a fülkés ülőhelyek a megfelelőek.

Ugyanez vonatkozik az olyan tervezési elemekre is, mint a világítás és a színek. Az élénk színek és fények gyorsabb evésre késztetik az embereket, ami gyorsabb asztali forgalmat eredményez. A tompa fények és a visszafogott színek arra ösztönzik az embereket, hogy több időt töltsenek el az Ön éttermében, ami magasabb csekkértéket eredményez.

9. A megfelelő technológia több üzletet hozhat anélkül, hogy a bankot tönkretenné.

Egy étterem megnyitása napjainkban azt jelenti, hogy ki kell használnia a rendelkezésére álló eszközöket és technológiát, ha racionalizálni szeretné a működést, növelni a vendégek elégedettségét és felülmúlni a versenytársakat.

Szerencsére vannak megfizethető eszközök, amelyeket használhat, például egy házon belüli online rendelési rendszer, amely átvételi és szállítási megrendeléseket fogad, vagy egy asztalfoglalási rendszer, amely lehetővé teszi az ügyfelek számára az online asztalfoglalást.

Ha naponta több embert szeretne kiszolgálni, érdemes megfontolnia egy QR-kódos étlap bevezetését is, amely lehetővé teszi a vacsorarendelést, és amelyet az ügyfelek beolvasva az asztalnál rendelhetnek és fizethetnek.

Az éttermi technológia terén nem kell sokat költenie ahhoz, hogy sokat keressen, és ez nagyszerű hír a most induló kis éttermek számára.

10. A legfontosabb analitikai és KPI-k segítenek nyomon követni a sikert.

Végül, nem lehet tudni, hogy mi működik és mi nem az Ön éttermében, ha nem követi nyomon az olyan kulcsfontosságú teljesítménymutatókat, mint az értékesítés, a rendelések, az asztalfoglalások, a beváltott ajánlatok és így tovább.

Tartsa szemmel az adatait, hogy a helyszínen tudjon változtatásokat eszközölni, és kiigazítsa a stratégiáját, mielőtt túl késő lenne, és máris pénzt veszítene.

Végső gondolatok

Egy étterem nulláról való elindítása ijesztő élménynek tűnhet, de egyben rendkívül kifizetődő is. Az első lépés megtétele előtti szervezettség és felkészültség segíteni fog az úton, ezért ne feledje, hogy mindent a fenti szempontok alapján tervezzen meg.