Jak volba obalů na potraviny ovlivňuje marže v e-commerce

Úvod

U potravinářských podniků prodávajících online může být marže z každé objednávky snížena řadou drobných nákladů. Balení se snadno přehlíží, protože cena jednotlivé krabice, misky nebo kelímku se může jevit jako zanedbatelná, pokud ji posuzujeme samostatně.

Problém spočívá v tom, že náklady na balení nevznikají pouze při jeho nákupu. Volba obalů může ovlivnit náklady na balení, ochranu potravin během přepravy a dodatečné náklady, které vznikají v případě, že se s objednávkou něco pokazí. V důsledku toho není balení s nižší jednotkovou cenou nutně tou volbou, která podniku pomůže zachovat vyšší marži.

Tento článek se zabývá skrytými náklady spojenými s balením online objednávek jídla, tím, jak ovlivňují marže, a tím, co by podniky měly zohlednit při výběru obalů, aby snížily celkové náklady, a ne pouze pořizovací cenu. Tyto poznatky vycházejí ze zkušeností společnosti PandaPak s dodávkami obalů pro gastronomii prostřednictvím https://pandapak.ai/ po celé Velké Británii, kde obsluhuje restaurace, podniky s jídlem s sebou, kuchyně zaměřené na rozvoz, food trucky a cateringové služby.

Skryté náklady na obaly, které mohou snižovat zisky

Náklady na materiál nad rámec jednotkové ceny

Podnik může zvýšit náklady na balení tím, že zvolí obaly větší, než je pro danou porci nutné, nebo přidá zbytečné vrstvy či součásti. Může také platit příplatek za balení s vyššími specifikacemi nebo za ekologičtější balení.

Tyto volby mohou ovlivnit marži různými způsoby. Nadměrné formáty a zbytečné komponenty vytvářejí zbytečné náklady na materiál, pokud nepřinášejí odpovídající funkční přínos. Vyšší náklady na obaly však automaticky neznamenají, že podnik plýtvá penězi. Pokud vyšší specifikace pomáhá chránit potraviny, podporuje pozici značky nebo splňuje prioritu zákazníka, mohou tyto dodatečné výdaje vytvořit hodnotu jinde.

Klíčem je proto rozlišovat mezi zbytečným plýtváním materiálem a náklady na obaly, které slouží jasnému obchodnímu nebo funkčnímu účelu.

Neefektivní skladování a řízení zásob

Podniky mohou nakupovat obaly ve velkém množství, aby zajistily lepší cenu, udržovaly více skladových položek pro různé položky v nabídce nebo volily objemné formáty, které se obtížně stohují, aniž by zohlednily svou dostupnou skladovací kapacitu.

Objemné nebo nadbytečné obaly zabírají více skladovacího prostoru, než je nutné, a zároveň vázají hotovost ve skladových zásobách, které dosud nevytvořily žádnou hodnotu. Tento prostor a kapitál by jinak mohly být využity pro zásoby s větší provozní nebo obchodní hodnotou.

Obaly se také mohou poškodit, pokud jsou skladovány příliš dlouho nebo za nevhodných podmínek. Papírové materiály se mohou zdeformovat, ztratit odolnost proti mastnotě nebo přestat být vhodné pro zamýšlené použití v kontaktu s potravinami. V takové situaci dochází ke ztrátě části původních pořizovacích nákladů ještě předtím, než jsou obaly použity pro konkrétní objednávku.

Práce spojená s balením

Při přípravě jídla může být nutné, aby personál provedl další kroky, jako je vložení absorpční vložky do tácku nebo přidání dalších materiálů či vrstev k zajištění balení pro danou objednávku.

Každý další krok se může jevit jako nepodstatný, ale při vynásobení denním či týdenním objemem objednávek může tento čas představovat významné náklady na pracovní sílu.

Manipulace s dalšími materiály nebo vrstvami také vytváří více kontaktních bodů s potravinami, což může zvýšit nároky na hygienu, které je třeba dodržovat během procesu balení.

Ztráty potravin, vrácení zboží a selhání související s doručením

Během doručení může dojít k mechanickému selhání obalu v důsledku úniku, rozdrcení nebo posunutí, případně k funkčnímu selhání, pokud obal neudrží teplotní nebo vlhkostní podmínky potřebné k zachování kvality potravin.

Potraviny, které se vysypaly, poškodily nebo znehodnotily, obecně nelze znovu použít, což u dané objednávky znamená okamžitou ztrátu nákladů na suroviny.

Pokud objednávka nedorazí v přijatelném stavu, mohou platformy pro rozvoz jídla účtovat restauraci vrácení peněz nebo požadovat, aby byla objednávka připravena znovu, pokud je problém považován za spadající do kontroly restaurace. Malá úspora na obalech ve fázi nákupu se tak může proměnit v mnohem vyšší náklady, dojde-li k selhání při doručení.

Tyto skryté náklady poukazují na širší problém v oblasti nákupu: při rozhodování o obalech je třeba zohlednit společně způsob použití potravin, specifikace a objem objednávky, namísto toho, aby se jako hlavní nákladový faktor brala v úvahu pouze jednotková cena.

Díky zkušenostem s dodávkami obalů pro gastronomii pro různé účely a požadavky na objednávky společnost PandaPak chápe, kde mohou tyto dodatečné náklady vzniknout, a řeší je prostřednictvím kompletní sortiment jednorázových obalů na potraviny. Sortiment zahrnuje různé kelímky, krabičky, tácky a nádoby, což restauracím poskytuje větší flexibilitu při přizpůsobování formátu a specifikace obalu každému pokrmu bez přidávání zbytečných komponentů. Bezpečné uzavíratelné okraje na víčkách pomáhají snížit riziko úniku během přepravy, čímž omezují možnost ztráty produktu nebo náklady na náhradu. K dispozici jsou také standardní řady obalů bez pevně stanoveného minimálního objednaného množství, což usnadňuje objednávání podle skutečné poptávky namísto držení nadbytečných zásob pouze za účelem splnění minimálního objednaného množství.

Jak vybrat obaly, které sníží vaše celkové náklady

Výchozím bodem je výběr správných specifikací pro dané potraviny. Pro suché nebo relativně stabilní potraviny lze použít standardní obaly, zatímco horké pokrmy s omáčkami nebo tekutinami mohou vyžadovat obaly s vyšší tepelnou odolností a odolností proti úniku. Tím se vyhnete oběma extrémům: použití obalů s nedostatečnými specifikacemi, které vedou k výše popsaným problémům, nebo použití obalů se specifikacemi, které dané potraviny nevyžadují, a platbě za zbytečný materiál.

U potravin obsahujících omáčky nebo tekutiny je obzvláště důležité víčko nebo uzávěr. Schopnost víčko bezpečně uzavřít přímo ovlivňuje, zda obsah zůstane během přepravy na svém místě, čímž se volba obalu přímo váže na riziko ztráty potravin, vrácení zboží a opakovaných objednávek.

Velikost obalu by měla také odpovídat skutečné porci. Nadměrně velké obaly spotřebovávají více materiálu, než je nutné, a zabírají více skladovacího prostoru, čímž volba obalu přímo souvisí jak s náklady na materiál, tak s efektivitou skladových zásob.

Standardizace formátů obalů a SKU může řešit několik nákladových kanálů najednou. Menší počet variant obalů může zkrátit dobu balení a zjednodušit skladování, zatímco konzistentní objemy nákupu mohou poskytnout větší vyjednávací sílu při nákupu.

Nejužitečnějším přístupem je hodnotit obaly podle celkových nákladů, nikoli podle nákupní ceny. Varianta obalu s vyšší jednotkovou cenou může být celkově stále levnější, pokud dostatečně sníží náklady spojené s prací, odpadem, ztrátami na skladě a selháními při doručování. To potvrzuje ústřední princip tohoto článku: jednotková cena je pouze výchozím bodem.

Jednoduchý vzorec pro porovnání dvou variant balení je:

Skutečné náklady na balení na jednu objednávku = nákupní cena + práce na balení + odpad/ztráty + náklady na selhání

Tento vzorec lze použít k porovnání variant balení na základě jejich celkového finančního dopadu, nikoli pouze na základě jednotkové ceny.

Závěr

Balení bude jen zřídka představovat největší položku v nákladovém výkazu potravinářského podniku, ale je to jedna z mála nákladových položek, která se nachází na průsečíku marže, zákaznické zkušenosti a dlouhodobého vnímání značky. Nádoba, která nesplní svůj účel, stojí více než její cena, jakmile se započítá vrácení zboží, zkažené jídlo a ušlé opakované objednávky, zatímco nádoba správně přizpůsobená obsahu chrání marži, kterou má online objednávání v první řadě přinášet. Pohled na obaly jako na celkové náklady, nikoli pouze jako na jednotkovou cenu, je malým, ale měřitelným krokem, jak začít tuto marži chránit.