Hvordan valg af fødevareemballage påvirker marginerne i e-handlen

Indledning

For fødevarevirksomheder, der sælger online, kan fortjenesten på hver ordre blive udhulet af en række små omkostninger. Emballage er let at overse, fordi prisen på en enkelt kasse, skål eller kop kan virke ubetydelig, når den betragtes isoleret.

Problemet er, at emballage ikke kun medfører omkostninger, når den købes. Valget af emballage kan påvirke arbejdsindsatsen ved pakning, beskyttelsen af fødevarerne under levering samt de ekstra omkostninger, der opstår, når en ordre går galt. Derfor er emballage med en lavere enhedspris ikke nødvendigvis den løsning, der hjælper en virksomhed med at bevare en større fortjeneste.

Denne artikel undersøger de skjulte omkostninger bag emballering af en online madbestilling, hvordan de påvirker marginerne, og hvad virksomheder bør overveje, når de vælger emballage for at reducere de samlede omkostninger frem for blot indkøbsprisen. Indsigterne bygger på PandaPaks erfaring med at levere emballage til fødevaresektoren via https://pandapak.ai/ i hele Storbritannien, hvor vi betjener restauranter, takeaways, leveringskøkkener, madvogne og cateringvirksomheder.

Skjulte omkostninger ved emballage, der kan udhule overskuddet

Materialeomkostninger ud over enhedsprisen

En virksomhed kan øge emballageomkostningerne ved at vælge beholdere, der er større end den pågældende portion kræver, eller ved at tilføje unødvendige lag eller komponenter. Den kan også betale en merpris for emballage med højere specifikationer eller mere bæredygtig emballage.

Disse valg kan påvirke marginen på forskellige måder. For store formater og unødvendige komponenter skaber unødvendige materialeomkostninger, når de ikke giver en tilsvarende funktionel fordel. Højere emballageomkostninger betyder dog ikke automatisk, at virksomheden spilder penge. Hvis en højere specifikation er med til at beskytte maden, understøtte brandpositioneringen eller imødekomme en kundeprioritet, kan de ekstra udgifter skabe værdi på andre områder.

Nøglen er derfor at skelne mellem undgåeligt materialespild og emballageomkostninger, der tjener et klart kommercielt eller funktionelt formål.

Ineffektiv opbevaring og lagerstyring

Virksomheder køber måske emballage i store mængder for at sikre en bedre pris, opretholder flere varenumre til forskellige menupunkter eller vælger voluminøse formater, der er svære at stable, uden at tage højde for deres disponible lagerkapacitet.

Omfangsrige eller overskydende emballager optager mere lagerplads end nødvendigt, samtidig med at de binder likviditet i lagerbeholdninger, der endnu ikke har skabt værdi. Den plads og det kapital kunne ellers bruges til lagerbeholdninger med større driftsmæssig eller kommerciel værdi.

Emballagen kan også blive ødelagt, hvis den opbevares for længe eller under uegnede forhold. Papirmaterialer kan vride sig, blive mindre modstandsdygtige over for fedt eller ikke længere være egnede til den tilsigtede anvendelse i kontakt med fødevarer. I den situation går en del af den oprindelige indkøbspris tabt, før emballagen er blevet brugt til en ordre.

Arbejdsindsats ved pakning

Under tilberedningen af mad kan personalet være nødt til at udføre ekstra trin, såsom at lægge en absorberende pude i en bakke eller tilføje ekstra materialer eller lag for at sikre emballagen til en ordre.

Hvert ekstra trin kan virke ubetydeligt, men ganget op med de daglige eller ugentlige ordremængder kan den ekstra tid udgøre en betydelig arbejdsomkostning.

Håndtering af ekstra materialer eller lag skaber også flere kontaktpunkter med fødevarerne, hvilket kan øge de hygiejnekrav, der skal overholdes under pakningsprocessen.

Madspild, refusioner og leveringsrelaterede fejl

Under leveringen kan emballagen svigte mekanisk på grund af lækage, sammenpresning eller bevægelse, eller funktionelt, når den ikke opretholder de varme- eller fugtighedsforhold, der er nødvendige for at bevare fødevarernes kvalitet.

Mad, der spildes, beskadiges eller forringes, kan generelt ikke genbruges, hvilket medfører et øjeblikkeligt tab af ingrediensomkostninger på den pågældende ordre.

Når en ordre ikke ankommer i en acceptabel tilstand, kan madleveringsplatforme opkræve restauranten for en refusion eller kræve, at ordren laves om, når problemet anses for at ligge inden for restaurantens kontrol. En lille besparelse på emballagen i indkøbsfasen kan derfor blive til en langt højere omkostning, når der opstår en leveringsfejl.

Disse skjulte omkostninger peger på et bredere indkøbsproblem: Beslutninger om emballage skal tage højde for fødevarens anvendelse, specifikationer og ordremængde samlet set, i stedet for at betragte enhedsprisen som den primære omkostningsfaktor.

Med erfaring i levering af emballage til foodservice til forskellige anvendelsesformål og ordrekrav forstår PandaPak, hvor disse ekstra omkostninger kan opstå, og imødegår dem gennem et komplet sortiment af engangsemballage til fødevarer. Sortimentet omfatter forskellige kopper, æsker, bakker og beholdere, hvilket giver restauranterne større fleksibilitet til at tilpasse emballageformatet og specifikationerne til hver enkelt ret uden at tilføje unødvendige komponenter. Sikre låsekanter på lågene er med til at mindske risikoen for lækager under transporten, hvilket begrænser risikoen for produkttab eller omkostninger til erstatning. Der findes også standardemballageserier uden et fast minimumsordremængde, hvilket gør det nemmere at bestille i henhold til det faktiske behov i stedet for at opbevare overskydende lagerbeholdning blot for at opfylde et minimumsordremængde.

Sådan vælger du emballage, der sænker dine samlede omkostninger

Udgangspunktet er at vælge de rigtige specifikationer til maden. Tørre eller relativt stabile fødevarer kan bruge standardemballage, mens varme retter med saucer eller væsker kan kræve emballage med større varmebestandighed og modstandsdygtighed over for lækage. Dette undgår begge yderpunkter: at bruge emballage, der er underdimensioneret og medfører de ovenfor beskrevne fejl, eller at bruge emballage med specifikationer, som maden ikke kræver, og dermed betale for unødvendigt materiale.

For fødevarer, der indeholder saucer eller væsker, er låget eller lukningen særlig vigtig. Evnen til at sikre låget har direkte indflydelse på, om indholdet forbliver på plads under leveringen, hvilket knytter valg af emballage direkte til risikoen for madspild, refusioner og ombestillinger.

Beholderens størrelse bør også svare til den faktiske portion. For stor emballage bruger mere materiale end nødvendigt og optager mere lagerplads, hvilket knytter valget direkte til både materialomkostninger og lagereffektivitet.

Standardisering af emballageformater og SKU'er kan adressere flere omkostningskanaler på én gang. Færre emballagevarianter kan reducere pakketiden og forenkle opbevaringen, mens ensartede indkøbsmængder kan give større forhandlingsstyrke.

Den mest nyttige tilgang er at vurdere emballagen ud fra de samlede omkostninger frem for indkøbsprisen. En emballageløsning med en højere enhedspris kan stadig være billigere samlet set, hvis den reducerer omkostningerne forbundet med arbejdskraft, spild, lagertab og leveringsfejl i tilstrækkelig grad. Dette understreger artiklens centrale princip: enhedsprisen er kun udgangspunktet.

En enkel formel til at sammenligne to emballagemuligheder er:

Faktiske emballeringsomkostninger pr. ordre = indkøbspris + arbejdsløn til pakning + spild/tab + omkostninger ved fejlleveringer

Denne formel kan bruges til at sammenligne emballageløsninger ud fra deres samlede økonomiske indvirkning frem for udelukkende deres enhedspris.

Konklusion

Emballage vil sjældent udgøre den største post på en fødevarevirksomheds omkostningsopgørelse, men det er en af de få omkostninger, der ligger i krydsfeltet mellem fortjenstmargen, kundeoplevelse og den langsigtede opfattelse af mærket. En emballage, der svigter, koster mere end sin pris, når man medregner refusioner, spildt mad og tabte gentagne ordrer, mens en emballage, der er korrekt tilpasset den mad, den indeholder, beskytter den fortjenstmargen, som onlinebestillinger i første omgang er beregnet til at levere. At betragte emballagen som en samlet omkostning frem for en enhedspris er et lille, men målbart skridt på vejen mod at beskytte denne fortjenstmargen.