Πώς οι επιλογές συσκευασίας τροφίμων επηρεάζουν τα περιθώρια κέρδους στο ηλεκτρονικό εμπόριο

Εισαγωγή

Για τις επιχειρήσεις τροφίμων που πραγματοποιούν πωλήσεις μέσω διαδικτύου, το περιθώριο κέρδους σε κάθε παραγγελία μπορεί να μειωθεί από μια σειρά μικρών εξόδων. Η συσκευασία είναι εύκολο να παραβλεφθεί, καθώς η τιμή ενός μεμονωμένου κουτιού, μπολ ή ποτηριού μπορεί να φαίνεται ασήμαντη όταν εξετάζεται μεμονωμένα.

Το πρόβλημα είναι ότι η συσκευασία δεν δημιουργεί κόστος μόνο κατά την αγορά της. Οι επιλογές συσκευασίας μπορούν να επηρεάσουν το εργατικό κόστος συσκευασίας, την προστασία των τροφίμων κατά τη διάρκεια της παράδοσης και τα επιπλέον έξοδα που προκύπτουν όταν μια παραγγελία πάει στραβά. Ως αποτέλεσμα, η συσκευασία με χαμηλότερη τιμή μονάδας δεν είναι απαραίτητα η επιλογή που βοηθά μια επιχείρηση να διατηρήσει μεγαλύτερο περιθώριο κέρδους.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα κρυφά κόστη πίσω από τη συσκευασία μιας διαδικτυακής παραγγελίας φαγητού, πώς επηρεάζουν τα περιθώρια κέρδους και τι πρέπει να λαμβάνουν υπόψη οι επιχειρήσεις κατά την επιλογή συσκευασιών, ώστε να μειώσουν το συνολικό κόστος και όχι απλώς την τιμή αγοράς. Οι πληροφορίες βασίζονται στην εμπειρία της PandaPak στην προμήθεια συσκευασιών για τον κλάδο εστίασης μέσω του https://pandapak.ai/ σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο, εξυπηρετώντας εστιατόρια, καταστήματα φαγητού σε πακέτο, κουζίνες παράδοσης, τροχόσπιτα φαγητού και επιχειρήσεις τροφοδοσίας.

Κρυφά κόστη από τις συσκευασίες που μπορούν να εξαντλήσουν τα κέρδη

Κόστος υλικών πέραν της τιμής ανά μονάδα

Μια επιχείρηση μπορεί να αυξήσει το κόστος συσκευασίας επιλέγοντας δοχεία μεγαλύτερα από ό,τι απαιτεί η μερίδα ή προσθέτοντας περιττά στρώματα ή εξαρτήματα. Μπορεί επίσης να πληρώσει επιπλέον για συσκευασίες υψηλότερων προδιαγραφών ή πιο βιώσιμες.

Αυτές οι επιλογές μπορούν να επηρεάσουν το περιθώριο κέρδους με διάφορους τρόπους. Τα υπερμεγέθη μεγέθη και τα περιττά εξαρτήματα δημιουργούν κόστος υλικών που θα μπορούσε να αποφευχθεί, όταν δεν προσφέρουν αντίστοιχο λειτουργικό όφελος. Ωστόσο, το υψηλότερο κόστος συσκευασίας δεν σημαίνει αυτόματα ότι η επιχείρηση σπαταλά χρήματα. Εάν οι υψηλότερες προδιαγραφές συμβάλλουν στην προστασία των τροφίμων, στη στήριξη της τοποθέτησης της μάρκας ή στην ικανοποίηση μιας προτεραιότητας του πελάτη, η πρόσθετη δαπάνη μπορεί να δημιουργήσει αξία σε άλλο επίπεδο.

Το κλειδί, επομένως, είναι να γίνεται διάκριση μεταξύ της αποφεύξιμης σπατάλης υλικών και των κόστους συσκευασίας που εξυπηρετούν έναν σαφή εμπορικό ή λειτουργικό σκοπό.

Ανεπάρκεια αποθήκευσης και αποθεμάτων

Οι επιχειρήσεις ενδέχεται να αγοράζουν συσκευασίες σε μεγάλες ποσότητες για να εξασφαλίσουν καλύτερη τιμή, να διατηρούν πολλαπλά SKU για διαφορετικά είδη του μενού ή να επιλέγουν ογκώδεις συσκευασίες που είναι δύσκολο να στοιβαχτούν, χωρίς να λαμβάνουν υπόψη τη διαθέσιμη χωρητικότητα αποθήκευσής τους.

Οι ογκώδεις ή υπερβολικές συσκευασίες καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο αποθήκευσης από ό,τι είναι απαραίτητο, ενώ δεσμεύουν ρευστότητα σε αποθέματα που δεν έχουν ακόμη αποφέρει αξία. Ο χώρος και το κεφάλαιο αυτό θα μπορούσαν διαφορετικά να χρησιμοποιηθούν για αποθέματα με μεγαλύτερη λειτουργική ή εμπορική αξία.

Οι συσκευασίες μπορεί επίσης να υποστούν φθορά εάν αποθηκευτούν για πολύ καιρό ή υπό ακατάλληλες συνθήκες. Τα υλικά από χαρτί μπορεί να παραμορφωθούν, να γίνουν λιγότερο ανθεκτικά στο λίπος ή να μην είναι πλέον κατάλληλα για την προβλεπόμενη χρήση τους σε επαφή με τρόφιμα. Σε αυτή την περίπτωση, μέρος του αρχικού κόστους αγοράς χάνεται πριν ακόμη χρησιμοποιηθεί η συσκευασία για μια παραγγελία.

Εργασία συσκευασίας

Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας των τροφίμων, το προσωπικό ενδέχεται να χρειαστεί να ολοκληρώσει επιπλέον βήματα, όπως η τοποθέτηση ενός απορροφητικού επιθέματος σε ένα δίσκο ή η προσθήκη επιπλέον υλικών ή στρωμάτων για να ασφαλιστεί η συσκευασία μιας παραγγελίας.

Κάθε επιπλέον βήμα μπορεί να φαίνεται ασήμαντο, αλλά όταν πολλαπλασιαστεί με τον ημερήσιο ή εβδομαδιαίο όγκο παραγγελιών, ο επιπλέον χρόνος μπορεί να μετατραπεί σε σημαντικό κόστος εργασίας.

Ο χειρισμός επιπλέον υλικών ή στρωμάτων δημιουργεί επίσης περισσότερα σημεία επαφής με τα τρόφιμα, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τους ελέγχους υγιεινής που πρέπει να τηρούνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συσκευασίας.

Απώλεια τροφίμων, επιστροφές χρημάτων και προβλήματα κατά την παράδοση

Κατά τη διάρκεια της παράδοσης, η συσκευασία μπορεί να παρουσιάσει μηχανική αστοχία λόγω διαρροής, σύνθλιψης ή μετακίνησης, ή λειτουργική αστοχία όταν δεν διατηρεί τις συνθήκες θερμοκρασίας ή υγρασίας που απαιτούνται για τη διατήρηση της ποιότητας των τροφίμων.

Τα τρόφιμα που έχουν χυθεί, υποστεί ζημιά ή έχουν αλλοιωθεί γενικά δεν μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν, προκαλώντας άμεση απώλεια του κόστους των συστατικών για τη συγκεκριμένη παραγγελία.

Όταν μια παραγγελία δεν φτάνει σε αποδεκτή κατάσταση, οι πλατφόρμες παράδοσης φαγητού ενδέχεται να χρεώσουν το εστιατόριο για επιστροφή χρημάτων ή να απαιτήσουν την επανεκτέλεση της παραγγελίας, όταν το πρόβλημα θεωρείται ότι εμπίπτει στον έλεγχο του εστιατορίου. Μια μικρή εξοικονόμηση στη συσκευασία κατά το στάδιο της αγοράς μπορεί, επομένως, να μετατραπεί σε πολύ υψηλότερο κόστος όταν συμβαίνει αποτυχία στην παράδοση.

Αυτά τα κρυφά κόστη υποδεικνύουν ένα ευρύτερο ζήτημα προμήθειας: οι αποφάσεις σχετικά με τη συσκευασία πρέπει να λαμβάνουν υπόψη από κοινού τη χρήση των τροφίμων, τις προδιαγραφές και τον όγκο της παραγγελίας, αντί να αντιμετωπίζουν τη μονάδα τιμής ως τον κύριο παράγοντα κόστους.

Με εμπειρία στην προμήθεια συσκευασιών για τον τομέα της εστίασης σε διάφορες εφαρμογές και απαιτήσεις παραγγελιών, η PandaPak κατανοεί πού μπορούν να προκύψουν αυτά τα πρόσθετα κόστη και τα αντιμετωπίζει μέσω μια πλήρη γκάμα συσκευασιών μίας χρήσης για τρόφιμα. Η γκάμα περιλαμβάνει διάφορα ποτήρια, κουτιά, δίσκους και δοχεία, προσφέροντας στα εστιατόρια μεγαλύτερη ευελιξία ώστε να προσαρμόζουν το σχήμα και τις προδιαγραφές της συσκευασίας σε κάθε πιάτο, χωρίς να προσθέτουν περιττά εξαρτήματα. Τα ασφαλή χείλη κλειδώματος στα καπάκια συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου διαρροών κατά τη μεταφορά, περιορίζοντας την πιθανότητα απώλειας προϊόντων ή κόστους αντικατάστασης. Διατίθενται επίσης τυποποιημένες σειρές συσκευασιών χωρίς καθορισμένη ελάχιστη ποσότητα παραγγελίας, διευκολύνοντας την παραγγελία σύμφωνα με την πραγματική ζήτηση, αντί να διατηρούνται πλεονάζοντα αποθέματα απλώς για να καλυφθεί η ελάχιστη ποσότητα παραγγελίας (MOQ).

Πώς να επιλέξετε συσκευασίες που μειώνουν το συνολικό κόστος σας

Το σημείο εκκίνησης είναι η επιλογή των σωστών προδιαγραφών για το τρόφιμο. Τα ξηρά ή σχετικά σταθερά τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιούν τυποποιημένη συσκευασία, ενώ τα ζεστά τρόφιμα με σάλτσες ή υγρά ενδέχεται να απαιτούν συσκευασία με μεγαλύτερη αντοχή στη θερμότητα και αντοχή στις διαρροές. Έτσι αποφεύγονται και τα δύο άκρα: η χρήση συσκευασίας με ανεπαρκείς προδιαγραφές που οδηγεί στα προβλήματα που περιγράφηκαν παραπάνω, ή η χρήση συσκευασίας με προδιαγραφές που δεν απαιτούνται για το τρόφιμο και η πληρωμή για περιττό υλικό.

Για τρόφιμα που περιέχουν σάλτσες ή υγρά, το καπάκι ή το κλείσιμο είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Η δυνατότητα ασφαλούς κλεισίματος του καπακιού επηρεάζει άμεσα το αν το περιεχόμενο παραμένει μέσα στη συσκευασία κατά τη διάρκεια της παράδοσης, συνδέοντας την επιλογή της συσκευασίας άμεσα με τον κίνδυνο απώλειας τροφίμων, επιστροφών χρημάτων και επαναληπτικών παραγγελιών.

Το μέγεθος του δοχείου πρέπει επίσης να αντιστοιχεί στην πραγματική μερίδα. Οι υπερμεγέθεις συσκευασίες καταναλώνουν περισσότερο υλικό από το απαραίτητο και καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο αποθήκευσης, συνδέοντας την επιλογή άμεσα τόσο με το κόστος υλικών όσο και με την αποδοτικότητα των αποθεμάτων.

Η τυποποίηση των μορφών συσκευασίας και των SKU μπορεί να αντιμετωπίσει ταυτόχρονα διάφορες πηγές κόστους. Ο μικρότερος αριθμός παραλλαγών συσκευασίας μπορεί να μειώσει τον χρόνο συσκευασίας και να απλοποιήσει την αποθήκευση, ενώ οι σταθεροί όγκοι αγορών μπορούν να προσφέρουν μεγαλύτερη διαπραγματευτική δύναμη.

Η πιο χρήσιμη προσέγγιση είναι η αξιολόγηση της συσκευασίας με βάση το συνολικό κόστος και όχι την τιμή αγοράς. Μια επιλογή συσκευασίας με υψηλότερη τιμή μονάδας μπορεί να είναι συνολικά φθηνότερη, εφόσον μειώνει επαρκώς τα κόστη που σχετίζονται με την εργασία, τα απόβλητα, τις απώλειες αποθεμάτων και τις αποτυχίες παράδοσης. Αυτό ενισχύει την κεντρική αρχή του άρθρου: η τιμή μονάδας αποτελεί μόνο το σημείο εκκίνησης.

Ένας απλός τύπος για τη σύγκριση δύο επιλογών συσκευασίας είναι:

Πραγματικό κόστος συσκευασίας ανά παραγγελία = τιμή αγοράς + εργατικό κόστος συσκευασίας + απόβλητα/απώλειες + κόστος αποτυχιών

Αυτός ο τύπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σύγκριση επιλογών συσκευασίας με βάση τη συνολική οικονομική τους επίδραση και όχι μόνο την τιμή μονάδας.

Συμπέρασμα

Η συσκευασία σπάνια θα αποτελεί τη μεγαλύτερη γραμμή στο φύλλο κόστους μιας επιχείρησης τροφίμων, αλλά είναι ένα από τα λίγα κόστη που βρίσκεται στο σταυροδρόμι μεταξύ περιθωρίου κέρδους, εμπειρίας πελάτη και μακροπρόθεσμης αντίληψης της μάρκας. Μια συσκευασία που παρουσιάζει βλάβη κοστίζει περισσότερο από την τιμή της, όταν συνυπολογιστούν οι επιστροφές χρημάτων, τα χαμένα τρόφιμα και οι χαμένες επαναλαμβανόμενες παραγγελίες, ενώ μια συσκευασία που ταιριάζει σωστά με το τρόφιμο που μεταφέρει προστατεύει το περιθώριο κέρδους που οι διαδικτυακές παραγγελίες προορίζονται να αποφέρουν εξ αρχής. Η εξέταση της συσκευασίας ως συνολικού κόστους και όχι ως τιμής ανά μονάδα αποτελεί ένα μικρό αλλά μετρήσιμο βήμα για να αρχίσετε να προστατεύετε αυτό το περιθώριο κέρδους.