Miten elintarvikkeiden pakkausvalinnat vaikuttavat verkkokaupan katteisiin

Johdanto

Verkkokauppaa harjoittaville elintarvikeyrityksille kunkin tilauksen katetta voivat syödä lukuisat pienet kustannukset. Pakkaus on helppo jättää huomiotta, koska yksittäisen laatikon, kulhon tai kupin hinta voi vaikuttaa merkityksettömältä, kun sitä tarkastellaan erikseen.

Ongelmana on, että pakkaus ei aiheuta kustannuksia vain ostettaessa. Pakkausvalinnat voivat vaikuttaa pakkaustyöhön, elintarvikkeiden suojaamiseen toimituksen aikana sekä lisäkustannuksiin, joita syntyy, kun tilauksessa ilmenee virheitä. Tämän vuoksi yksikköhinnaltaan edullisempi pakkaus ei välttämättä ole se vaihtoehto, joka auttaa yritystä säilyttämään suuremman katteen.

Tässä artikkelissa tarkastellaan verkkoruokatilauksen pakkaamisen taustalla olevia piilokustannuksia, niiden vaikutusta katteisiin sekä sitä, mitä yritysten tulisi ottaa huomioon pakkauksia valitessaan, jotta ne voisivat alentaa kokonaiskustannuksia pelkän ostohinnan sijaan. Näkemykset perustuvat PandaPakin kokemukseen ruokapalvelupakkausten toimittamisesta https://pandapak.ai/ kautta ympäri Yhdistynyttä kuningaskuntaa ravintoloille, takeaway-paikoille, toimituskeittiöille, ruokarekoille ja pitopalveluille.

Pakkauksista aiheutuvat piilokustannukset, jotka voivat syödä voittoja

Yksikköhinnan ylittävät materiaalikustannukset

Yritys voi lisätä pakkauskustannuksia valitsemalla annosta suurempia pakkauksia tai lisäämällä tarpeettomia kerroksia tai osia. Se voi myös maksaa lisähintaa korkeamman laatutason tai kestävämmistä pakkauksista.

Nämä valinnat voivat vaikuttaa katteeseen eri tavoin. Ylisuuret pakkauskoot ja tarpeettomat komponentit aiheuttavat vältettävissä olevia materiaalikustannuksia, kun ne eivät tarjoa vastaavaa toiminnallista hyötyä. Korkeammat pakkauskustannukset eivät kuitenkaan automaattisesti tarkoita, että yritys tuhlaa rahaa. Jos korkeammat vaatimukset auttavat suojaamaan ruokaa, tukevat brändin asemointia tai vastaavat asiakkaan prioriteetteihin, lisäkustannukset voivat luoda arvoa muilla tavoin.

Tärkeintä onkin erottaa toisistaan vältettävissä oleva materiaalihukka ja pakkauskustannukset, joilla on selkeä kaupallinen tai toiminnallinen tarkoitus.

Varastoinnin ja varastosaldon tehottomuus

Yritykset saattavat ostaa pakkauksia suurina erinä saadakseen paremman hinnan, ylläpitää useita tuotekoodeja eri ruokalistatuotteille tai valita tilaa vieviä pakkausmuotoja, joita on vaikea pinota, ottamatta huomioon käytettävissä olevaa varastointikapasiteettia.

Tilava tai ylimääräinen pakkaus vie enemmän varastotilaa kuin on tarpeen ja sitoo samalla pääomaa varastoon, joka ei ole vielä tuottanut arvoa. Tuo tila ja pääoma voitaisiin muuten käyttää varastoon, jolla on suurempi toiminnallinen tai kaupallinen arvo.

Pakkaukset voivat myös pilaantua, jos niitä varastoidaan liian kauan tai sopimattomissa olosuhteissa. Paperimateriaalit voivat vääntyä, menettää rasvankestävyyttään tai tulla kelpaamattomiksi tarkoitettuun elintarvikekäyttöön. Tällöin osa alkuperäisistä hankintakustannuksista menetetään jo ennen kuin pakkausta on ehditty käyttää tilauksen toimittamiseen.

Pakkaustyö

Elintarvikkeiden valmistuksen aikana henkilökunnan on ehkä suoritettava ylimääräisiä vaiheita, kuten imukykyisen aluslevyn asettaminen tarjottimeen tai ylimääräisten materiaalien tai kerrosten lisääminen tilauksen pakkauksen kiinnittämiseksi.

Jokainen ylimääräinen vaihe voi tuntua vähäiseltä, mutta kun se kerrotaan päivittäisillä tai viikoittaisilla tilausmäärillä, ylimääräinen aika voi muodostua merkittäviksi työvoimakustannuksiksi.

Lisämateriaalien tai -kerrosten käsittely lisää myös elintarvikkeen kanssa tapahtuvien kosketuspisteiden määrää, mikä voi lisätä pakkausprosessin aikana noudatettavien hygieniavaatimusten määrää.

Ruokahävikki, hyvitykset ja toimitukseen liittyvät ongelmat

Toimituksen aikana pakkaus voi pettää mekaanisesti vuotamisen, murskautumisen tai liikkumisen vuoksi tai toiminnallisesti, kun se ei ylläpidä elintarvikkeen laadun säilyttämiseen tarvittavia lämpö- tai kosteusolosuhteita.

Vuotanut, vaurioitunut tai pilaantunut ruoka ei yleensä ole uudelleen käytettävissä, mikä aiheuttaa välittömän raaka-ainekustannusten menetyksen kyseisessä tilauksessa.

Kun tilaus ei saavu hyväksyttävässä kunnossa, ruoan toimitusalustat voivat veloittaa ravintolalta hyvityksen tai vaatia tilauksen valmistamista uudelleen, jos ongelman katsotaan olevan ravintolan hallinnassa. Pieni säästö pakkauskustannuksissa ostovaiheessa voi siten muuttua huomattavasti suuremmiksi kustannuksiksi, kun toimituksessa tapahtuu virhe.

Nämä piilokustannukset viittaavat laajempaan hankintaongelmaan: pakkauspäätöksissä on otettava huomioon ruoan käyttötarkoitus, vaatimukset ja tilausmäärä yhdessä sen sijaan, että yksikköhintaa pidettäisiin tärkeimpänä kustannustekijänä.

PandaPakilla on kokemusta ruokapalvelupakkausten toimittamisesta erilaisiin käyttötarkoituksiin ja tilausvaatimuksiin, joten se ymmärtää, mistä nämä lisäkustannukset voivat syntyä, ja ratkaisee ne tarjoamalla kattavan kertakäyttöisten elintarvikepakkausten valikoiman. Valikoima kattaa erilaisia kuppeja, laatikoita, tarjottimia ja astioita, mikä antaa ravintoloille enemmän joustavuutta sovittaa pakkausmuoto ja -eritelmät kuhunkin ruokaan ilman tarpeettomien komponenttien lisäämistä. Kansien turvalliset lukitusreunat auttavat vähentämään vuotoriskiä kuljetuksen aikana, mikä rajoittaa tuotetappioiden tai korvauskustannusten mahdollisuutta. Saatavilla on myös vakiopakkaussarjoja ilman kiinteää vähimmäistilausmäärää, mikä helpottaa tilaamista todellisen kysynnän mukaan sen sijaan, että ylimääräistä varastoa pidettäisiin yllä pelkästään vähimmäistilausmäärän täyttämiseksi.

Kuinka valita pakkaus, joka alentaa kokonaiskustannuksiasi

Lähtökohtana on valita ruoalle sopivat ominaisuudet. Kuiville tai suhteellisen stabiileille elintarvikkeille sopivat vakiopakkaukset, kun taas kuumat ruoat, joissa on kastikkeita tai nesteitä, saattavat vaatia pakkauksia, joilla on parempi lämmönkestävyys ja vuotamattomuus. Näin vältetään molemmat ääripäät: liian heikkolaatuisten pakkausten käyttö, joka aiheuttaa edellä kuvattuja ongelmia, tai sellaisten pakkausten käyttö, joiden ominaisuuksia ruoka ei vaadi, jolloin maksetaan turhasta materiaalista.

Kastikkeita tai nesteitä sisältävien elintarvikkeiden kohdalla kansi tai suljin on erityisen tärkeä. Kannen tiiviys vaikuttaa suoraan siihen, pysyykö sisältö pakkauksessa kuljetuksen aikana, mikä yhdistää pakkausvalinnan suoraan elintarvikkeiden hävikin, hyvitysten ja uusintatilauksien riskiin.

Myös pakkauksen koon tulisi vastata todellista annoskokoa. Ylisuuri pakkaus kuluttaa enemmän materiaalia kuin on tarpeen ja vie enemmän varastotilaa, mikä yhdistää valinnan suoraan sekä materiaalikustannuksiin että varastotehokkuuteen.

Pakkausmuotojen ja SKU-koodien standardointi voi vaikuttaa useisiin kustannuslähteisiin kerralla. Pakkausvaihtoehtojen vähentäminen voi lyhentää pakkausaikaa ja yksinkertaistaa varastointia, kun taas tasaiset ostomäärät voivat tarjota paremman ostovoiman.

Käytännöllisin lähestymistapa on arvioida pakkausta kokonaiskustannusten perusteella ostohinnan sijaan. Pakkausvaihtoehto, jonka yksikköhinta on korkeampi, voi silti olla kokonaisuudessaan edullisempi, jos se vähentää riittävästi työvoimakustannuksia, jätettä, varastohävikkiä ja toimitusvirheitä. Tämä vahvistaa artikkelin keskeistä periaatetta: yksikköhinta on vain lähtökohta.

Yksinkertainen kaava kahden pakkausvaihtoehdon vertailuun on:

Todelliset pakkauskustannukset tilausta kohti = ostohinta + pakkaustyövoima + jäte/hävikki + toimitusvirheiden kustannukset

Tätä kaavaa voidaan käyttää pakkausvaihtoehtojen vertailuun niiden kokonaisvaikutuksen perusteella eikä pelkästään yksikköhinnan perusteella.

Johtopäätös

Pakkaus on harvoin elintarvikealan yrityksen kustannuslaskelman suurin erä, mutta se on yksi harvoista kustannuksista, joka vaikuttaa sekä katteeseen, asiakaskokemukseen että brändin pitkän aikavälin mielikuvaan. Viallinen pakkaus maksaa enemmän kuin sen hinta, kun otetaan huomioon hyvitykset, ruokahävikki ja menetetyt toistuvat tilaukset, kun taas elintarvikkeeseen sopivasti valittu pakkaus turvaa juuri sen katteen, jota verkkotilaukset on alun perin tarkoitus tuottaa. Pakkauksen tarkasteleminen kokonaiskustannuksena yksikköhinnan sijaan on pieni mutta mitattavissa oleva askel kohti kyseisen katteen suojelemista.