Hogyan befolyásolják az élelmiszer-csomagolási döntések az e-kereskedelmi árréseket?

Bevezető

Az online értékesítést folytató élelmiszeripari vállalkozások esetében az egyes megrendelések árrése számos apró költség miatt csökkenhet. A csomagolást könnyű figyelmen kívül hagyni, mivel egy-egy doboz, tál vagy pohár ára önmagában tekintve jelentéktelennek tűnhet.

A probléma az, hogy a csomagolás nem csak a beszerzéskor jelent költséget. A csomagolás kiválasztása hatással lehet a csomagolási munkaerőre, az élelmiszer szállítás közbeni védelmére, valamint azokra a többletköltségekre, amelyek akkor merülnek fel, ha valami nem úgy alakul, ahogyan kellene. Ennek eredményeként az alacsonyabb egységáron kapható csomagolás nem feltétlenül az a megoldás, amely segít a vállalkozásnak nagyobb hasznot elérni.

Ez a cikk azt vizsgálja, milyen rejtett költségek húzódnak az online ételrendelések csomagolása mögött, hogyan befolyásolják ezek a hasznot, és mit érdemes a vállalkozásoknak figyelembe venniük a csomagolás kiválasztásakor, ha nem csupán a beszerzési árat, hanem a teljes költséget szeretnék csökkenteni. A cikkben szereplő betekintés a PandaPak tapasztalataira épül, amely az https://pandapak.ai/ oldalon keresztül szállít vendéglátóipari csomagolóanyagokat az Egyesült Királyság egész területén, éttermek, elvitelre szakosodott éttermek, házhozszállító konyhák, food truckok és vendéglátóipari vállalkozások számára.

A csomagolásból származó rejtett költségek, amelyek elapaszthatják a nyereséget

Az egységáron felüli anyagköltségek

Egy vállalkozás növelheti a csomagolási költségeket azzal, hogy a porcióhoz szükségesnél nagyobb tartályokat választ, vagy felesleges rétegeket vagy alkatrészeket ad hozzá. Emellett felárat is fizethet a magasabb specifikációjú vagy fenntarthatóbb csomagolásért.

Ezek a döntések különböző módon befolyásolhatják az árrést. A túlméretezett formátumok és a felesleges alkatrészek elkerülhető anyagköltségeket eredményeznek, ha nem nyújtanak megfelelő funkcionális előnyt. A magasabb csomagolási költségek azonban nem jelentenek automatikusan pénzpazarlást a vállalkozás számára. Ha a magasabb specifikáció segít megvédeni az élelmiszert, támogatja a márka pozicionálását, vagy megfelel egy ügyfél prioritásának, a többletköltség más területeken teremthet értéket.

A kulcs tehát az, hogy megkülönböztessük az elkerülhető anyagpazarlást és azokat a csomagolási költségeket, amelyek egyértelmű kereskedelmi vagy funkcionális célt szolgálnak.

Tárolási és készletgazdálkodási hatékonysághiány

Előfordulhat, hogy a vállalkozások nagy mennyiségben vásárolnak csomagolóanyagot a kedvezőbb ár elérése érdekében, többféle cikkszámot tartanak raktáron a különböző menüelemekhez, vagy olyan terjedelmes formátumokat választanak, amelyeket nehéz egymásra rakni, anélkül hogy figyelembe vennék a rendelkezésre álló raktárkapacitást.

A terjedelmes vagy felesleges csomagolás a szükségesnél több tárolóhelyet foglal el, miközben olyan készletben köti le a tőkét, amely még nem termelt értéket. Ez a hely és tőke egyébként nagyobb működési vagy kereskedelmi értékű készletek tárolására használható fel.

A csomagolás minősége is romolhat, ha túl sokáig vagy nem megfelelő körülmények között tárolják. A papíranyagok meggörbülhetnek, kevésbé ellenállnak a zsírnak, vagy már nem alkalmasak a tervezett, élelmiszerrel érintkező felhasználásra. Ilyen helyzetben az eredeti beszerzési költség egy része elveszik, még mielőtt a csomagolást egy megrendeléshez felhasználnák.

Csomagolási munkaerő

Az ételkészítés során a személyzetnek esetleg további lépéseket kell végrehajtania, például nedvszívó betétet kell helyeznie a tálcába, vagy további anyagokat vagy rétegeket kell hozzáadnia a csomagolás rögzítéséhez egy megrendeléshez.

Minden egyes további lépés aprónak tűnhet, de a napi vagy heti rendelésmennyiségekkel megszorozva a plusz idő jelentős munkaerőköltséget jelenthet.

A további anyagok vagy rétegek kezelése emellett több érintkezési pontot is létrehoz az élelmiszerrel, ami megnövelheti a csomagolási folyamat során betartandó higiéniai előírások számát.

Élelmiszer-veszteség, visszatérítések és a kiszállítással kapcsolatos hibák

A kiszállítás során a csomagolás mechanikailag meghibásodhat szivárgás, összetörés vagy elmozdulás miatt, illetve funkcionálisan is, ha nem tartja fenn az élelmiszer minőségének megőrzéséhez szükséges hő- vagy nedvességviszonyokat.

A kiömlött, sérült vagy romlott élelmiszert általában nem lehet újra felhasználni, ami az adott megrendelés esetében az alapanyagköltségek azonnali veszteségét jelenti.

Ha egy megrendelés nem érkezik meg elfogadható állapotban, az ételszállítási platformok visszatérítést számíthatnak fel az étteremnek, vagy megkövetelhetik a megrendelés újbóli elkészítését, amennyiben a problémát az étterem felelősségi körébe tartozó oknak tekintik. A beszerzési szakaszban a csomagoláson elért kis megtakarítás tehát sokkal magasabb költségekké válhat, ha szállítási hiba történik.

Ezek a rejtett költségek egy szélesebb körű beszerzési problémára utalnak: a csomagolási döntéseknek együttesen kell figyelembe venniük az élelmiszer felhasználási területét, a specifikációkat és a rendelés mennyiségét, ahelyett, hogy az egységárat tekintenék a fő költségtényezőnek.

A PandaPak, amely különböző felhasználási területeken és rendelési követelmények mellett szállít csomagolóanyagokat az élelmiszer-szolgáltatóknak, tisztában van azzal, hol merülhetnek fel ezek a többletköltségek, és az alábbiakkal orvosolja azokat teljes körű eldobható élelmiszer-csomagolási választékával. A választék különböző poharakat, dobozokat, tálcákat és edényeket tartalmaz, így az éttermek rugalmasabban tudják az egyes ételekhez igazítani a csomagolás formátumát és specifikációját anélkül, hogy felesleges alkatrészeket kellene hozzáadniuk. A fedeleken található biztonságos rögzítőperemek csökkentik a szállítás közbeni szivárgás kockázatát, így korlátozva a termékveszteség vagy a pótlási költségek lehetőségét. Szabványos csomagolási sorozatok is rendelkezésre állnak, rögzített minimális rendelési mennyiség nélkül, ami megkönnyíti a tényleges igénynek megfelelő rendelést, ahelyett, hogy egyszerűen csak a minimális rendelési mennyiség teljesítése érdekében felesleges készletet kellene tartani.

Hogyan válasszuk ki a teljes költségeket csökkentő csomagolást

A kiindulási pont az élelmiszerhez megfelelő specifikáció kiválasztása. Száraz vagy viszonylag stabil élelmiszerekhez standard csomagolás használható, míg a mártásokkal vagy folyadékokkal ellátott meleg ételek esetében nagyobb hőállóságú és szivárgásálló csomagolásra lehet szükség. Ezzel elkerülhetők mindkét szélsőségek: a túl alacsony specifikációjú csomagolás használata, amely a fent leírt hibákhoz vezet, illetve olyan csomagolás használata, amelynek specifikációi nem szükségesek az élelmiszerhez, és felesleges anyagköltségeket eredményez.

A szószokat vagy folyadékokat tartalmazó élelmiszerek esetében a fedél vagy a záróelem különösen fontos. A fedél biztonságos rögzíthetősége közvetlenül befolyásolja, hogy a tartalom a szállítás során a csomagolásban marad-e, így a csomagolás megválasztása közvetlenül összefügg az élelmiszer-veszteség, a visszatérítések és az újrarendelések kockázatával.

A tartály méretének is meg kell felelnie a tényleges adag méretének. A túlméretezett csomagolás több anyagot igényel a szükségesnél, és több raktárterületet foglal el, így a választás közvetlenül kapcsolódik mind az anyagköltségekhez, mind a raktárkészlet-gazdálkodás hatékonyságához.

A csomagolási formátumok és az SKU-k szabványosítása egyszerre több költségcsatornát is kezelhet. A kevesebb csomagolási változat csökkentheti a csomagolási időt és egyszerűsítheti a raktározást, míg az állandó beszerzési mennyiségek nagyobb alkupozíciót biztosíthatnak.

A leghasznosabb megközelítés az, ha a csomagolást a beszerzési ár helyett a teljes költség alapján értékeljük. Egy magasabb egységárú csomagolási lehetőség összességében még mindig olcsóbb lehet, ha kellő mértékben csökkenti a munkaerővel, a hulladékkal, a készletveszteséggel és a szállítási hibákkal kapcsolatos költségeket. Ez megerősíti a cikk központi elvét: az egységár csupán a kiindulási pont.

Két csomagolási lehetőség összehasonlítására szolgáló egyszerű képlet:

Tényleges csomagolási költség megrendelésenként = beszerzési ár + csomagolási munkaerő + hulladék/veszteség + kézbesítési hibák költségei

Ezzel a csomagolási lehetőségeket nem csupán az egységáron, hanem az általános pénzügyi hatásuk alapján is össze lehet hasonlítani.

Következtetés

A csomagolás ritkán jelent majd a legnagyobb tételt egy élelmiszeripari vállalkozás költségkimutatásában, de ez az egyik olyan költség, amely a haszonkulcs, a vásárlói élmény és a hosszú távú márkaérzékelés metszéspontjában helyezkedik el. Egy meghibásodott csomagolás többet kerül, mint amennyi az ára, ha beleszámítjuk a visszatérítéseket, az élelmiszer-pazarlást és az elmaradt ismételt megrendeléseket, míg a szállított élelmiszerhez megfelelően kiválasztott csomagolás megóvja azt a haszonkulcsot, amelyet az online rendelés eleve biztosítani hivatott. Ha a csomagolást nem az egységáron, hanem a teljes költség szempontjából vizsgáljuk, az egy kicsi, de mérhető lépés a haszonkulcs védelmének megkezdéséhez.