Jak wybory dotyczące opakowań produktów spożywczych wpływają na marże w handlu elektronicznym

Wprowadzenie

W przypadku firm spożywczych prowadzących sprzedaż internetową marża na każdym zamówieniu może ulegać erozji z powodu szeregu drobnych kosztów. Łatwo przeoczyć koszty opakowań, ponieważ cena pojedynczego pudełka, miski lub kubka może wydawać się nieistotna, gdy rozpatruje się ją osobno.

Problem polega na tym, że opakowania generują koszty nie tylko w momencie ich zakupu. Wybór opakowań może wpływać na nakład pracy związany z pakowaniem, bezpieczeństwo żywności podczas dostawy oraz dodatkowe koszty wynikające z nieprawidłowości w realizacji zamówienia. W rezultacie opakowania o niższej cenie jednostkowej niekoniecznie są rozwiązaniem, które pomaga firmie zachować większą marżę.

W niniejszym artykule przeanalizowano ukryte koszty związane z pakowaniem zamówień żywnościowych składanych online, ich wpływ na marże oraz czynniki, które firmy powinny brać pod uwagę przy wyborze opakowań, aby obniżyć całkowity koszt, a nie tylko cenę zakupu. Przedstawione spostrzeżenia opierają się na doświadczeniu firmy PandaPak w dostarczaniu opakowań dla branży gastronomicznej za pośrednictwem serwisu https://pandapak.ai/ na terenie całej Wielkiej Brytanii, obsługującego restauracje, lokale z daniami na wynos, kuchnie dostawcze, food trucki oraz firmy cateringowe.

Ukryte koszty związane z opakowaniami, które mogą uszczuplać zyski

Koszty materiałów wykraczające poza cenę jednostkową

Firma może zwiększyć koszty opakowań, wybierając pojemniki większe niż wymaga tego porcja lub dodając zbędne warstwy lub elementy. Może również ponosić dodatkowe koszty związane z opakowaniami o wyższych parametrach lub bardziej ekologicznymi.

Wybory te mogą wpływać na marżę na różne sposoby. Zbyt duże rozmiary i zbędne elementy powodują niepotrzebne koszty materiałów, jeśli nie zapewniają one odpowiednich korzyści funkcjonalnych. Jednak wyższe koszty opakowań nie oznaczają automatycznie, że firma marnuje pieniądze. Jeśli wyższa specyfikacja pomaga chronić żywność, wspiera pozycjonowanie marki lub spełnia priorytet klienta, dodatkowe wydatki mogą tworzyć wartość w innym obszarze.

Kluczem jest zatem rozróżnienie między możliwym do uniknięcia marnotrawstwem materiałów a kosztami opakowań, które służą jasnemu celowi komercyjnemu lub funkcjonalnemu.

Niewydajność magazynowania i zapasów

Firmy mogą kupować opakowania w dużych ilościach, aby uzyskać lepszą cenę, utrzymywać wiele pozycji asortymentowych (SKU) dla różnych pozycji w menu lub wybierać nieporęczne formaty, które trudno jest układać w stosy, nie biorąc pod uwagę dostępnej pojemności magazynowej.

Nieporęczne lub nadmierne opakowania zajmują więcej miejsca magazynowego niż to konieczne, jednocześnie zamrażając środki pieniężne w zapasach, które nie wygenerowały jeszcze wartości. Przestrzeń ta i kapitał mogłyby zostać wykorzystane na zapasy o większej wartości operacyjnej lub handlowej.

Opakowania mogą również ulec zniszczeniu, jeśli są przechowywane zbyt długo lub w nieodpowiednich warunkach. Materiały papierowe mogą się wypaczać, stać się mniej odporne na tłuszcz lub przestać nadawać się do zamierzonego zastosowania w kontakcie z żywnością. W takiej sytuacji część pierwotnego kosztu zakupu jest tracona, zanim opakowanie zostanie wykorzystane do realizacji zamówienia.

Praca związana z pakowaniem

Podczas przygotowywania żywności personel może być zmuszony do wykonania dodatkowych czynności, takich jak umieszczenie wkładki chłonnej w tackach lub dodanie dodatkowych materiałów lub warstw w celu zabezpieczenia opakowania na potrzeby zamówienia.

Każdy dodatkowy krok może wydawać się nieistotny, ale pomnożony przez dzienną lub tygodniową liczbę zamówień, ten dodatkowy czas może przekształcić się w znaczący koszt pracy.

Obsługa dodatkowych materiałów lub warstw powoduje również zwiększenie liczby punktów kontaktu z żywnością, co może wymagać zaostrzenia kontroli higienicznych, które należy utrzymywać podczas procesu pakowania.

Straty żywności, zwroty i niepowodzenia związane z dostawą

Podczas dostawy opakowanie może ulec uszkodzeniu mechanicznemu w wyniku wycieku, zgniecenia lub przemieszczenia, albo funkcjonalnemu, gdy nie utrzymuje warunków temperatury lub wilgotności niezbędnych do zachowania jakości żywności.

Żywność, która została rozlana, uszkodzona lub uległa zepsuciu, zazwyczaj nie nadaje się do ponownego wykorzystania, co powoduje natychmiastową stratę kosztów składników w danym zamówieniu.

Gdy zamówienie nie dotrze w akceptowalnym stanie, platformy dostarczające żywność mogą obciążyć restaurację kosztami zwrotu lub zażądać ponownego przygotowania zamówienia, jeśli uznają, że problem leży w gestii restauracji. Niewielka oszczędność na opakowaniach na etapie zakupu może zatem przerodzić się w znacznie wyższy koszt w przypadku niepowodzenia dostawy.

Te ukryte koszty wskazują na szerszy problem związany z zaopatrzeniem: decyzje dotyczące opakowań muszą uwzględniać łącznie zastosowanie żywności, specyfikację i wielkość zamówienia, zamiast traktować cenę jednostkową jako główny czynnik kosztowy.

Dzięki doświadczeniu w dostarczaniu opakowań dla gastronomii do różnych zastosowań i wymagań dotyczących zamówień firma PandaPak rozumie, gdzie mogą pojawić się te dodatkowe koszty, i rozwiązuje ten problem poprzez pełną gamę jednorazowych opakowań do żywności. Asortyment obejmuje różne kubki, pudełka, tacki i pojemniki, dając restauracjom większą elastyczność w dopasowywaniu formatu i specyfikacji opakowania do każdego dania bez dodawania zbędnych elementów. Bezpieczne krawędzie blokujące na pokrywkach pomagają zmniejszyć ryzyko wycieków podczas transportu, ograniczając potencjalne straty produktu lub koszty wymiany. Dostępne są również standardowe linie opakowań bez ustalonej minimalnej wielkości zamówienia, co ułatwia zamawianie zgodnie z rzeczywistym zapotrzebowaniem, zamiast utrzymywania nadmiernych zapasów wyłącznie w celu spełnienia wymogu minimalnej wielkości zamówienia.

Jak wybrać opakowania obniżające całkowity koszt

Punktem wyjścia jest dobór odpowiedniej specyfikacji do danej żywności. W przypadku żywności suchej lub stosunkowo stabilnej można stosować standardowe opakowania, natomiast gorące potrawy z sosami lub płynami mogą wymagać opakowań o większej odporności na wysoką temperaturę i wycieki. Pozwala to uniknąć dwóch skrajności: stosowania opakowań o zbyt niskich parametrach, co prowadzi do opisanych powyżej problemów, oraz stosowania opakowań o parametrach, których żywność nie wymaga, co wiąże się z ponoszeniem kosztów za zbędny materiał.

W przypadku produktów spożywczych zawierających sosy lub płyny szczególnie ważna jest pokrywka lub zamknięcie. Możliwość bezpiecznego zamknięcia pokrywki ma bezpośredni wpływ na to, czy zawartość pozostanie na swoim miejscu podczas dostawy, co wiąże wybór opakowania bezpośrednio z ryzykiem utraty żywności, zwrotów i ponownych zamówień.

Rozmiar pojemnika powinien również odpowiadać rzeczywistej porcji. Zbyt duże opakowania zużywają więcej materiału niż to konieczne i zajmują więcej miejsca w magazynie, co wiąże wybór opakowania bezpośrednio zarówno z kosztami materiałowymi, jak i efektywnością zarządzania zapasami.

Standaryzacja formatów opakowań i jednostek magazynowych (SKU) pozwala zająć się kilkoma obszarami kosztów jednocześnie. Mniejsza liczba wariantów opakowań może skrócić czas pakowania i uprościć magazynowanie, a stałe wielkości zakupów mogą zapewnić większą siłę przetargową.

Najbardziej przydatnym podejściem jest ocena opakowań pod kątem całkowitego kosztu, a nie ceny zakupu. Opcja opakowania o wyższej cenie jednostkowej może nadal być tańsza w ujęciu ogólnym, jeśli wystarczająco obniża koszty związane z pracą, odpadami, stratami magazynowymi i niepowodzeniami w dostawach. Potwierdza to główną zasadę artykułu: cena jednostkowa jest jedynie punktem wyjścia.

Prosty wzór na porównanie dwóch opcji opakowań brzmi:

Rzeczywisty koszt opakowania na zamówienie = cena zakupu + koszty pracy związane z pakowaniem + odpady/straty + koszty niepowodzeń

Można ją wykorzystać do porównania opcji opakowań na podstawie ich ogólnego wpływu finansowego, a nie wyłącznie ceny jednostkowej.

Wniosek

Opakowania rzadko stanowią największą pozycję w zestawieniu kosztów firmy spożywczej, ale są jednym z niewielu kosztów, które znajdują się na styku marży, doświadczenia klienta i długoterminowego postrzegania marki. Opakowanie, które nie spełnia swojej roli, kosztuje więcej niż wynosi jego cena, jeśli uwzględni się zwroty, zmarnowaną żywność i utracone powtórne zamówienia, podczas gdy opakowanie odpowiednio dopasowane do przewożonej żywności chroni marżę, którą zamówienia online mają w pierwszej kolejności zapewnić. Postrzeganie opakowań jako całkowitego kosztu, a nie tylko ceny jednostkowej, to niewielki, ale wymierny krok w kierunku ochrony tej marży.