10 kľúčových otázok pred otvorením malej reštaurácie

Úvod

Uvažujete o založení malej reštaurácie, ale neviete, kde začať? Skôr ako sa pustíte do tejto výzvy, pozrite si nasledujúcu príručku, v ktorej sme uviedli hlavné veci, ktoré by ste si ako nový reštaurátor mali uvedomiť:

• Koncept
• Cieľová skupina
• Podnikateľský plán
• Umiestnenie
• Zamestnanci
• Inžinierstvo menu
• Marketingový plán
• Rozloženie a dizajn
• Technológia reštaurácie
• Analytika

10 vecí, ktoré potrebujete vedieť pred otvorením malej reštaurácie

1. Jedinečný koncept vám pomôže vyniknúť

Ako majiteľ malej reštaurácie vo vysoko konkurenčnom odvetví potrebujete všetku pomoc, aby ste sa dostali do povedomia širšieho publika. Najmä preto, že je ťažké konkurovať veľkým značkám, ktoré disponujú špecializovanými marketingovými rozpočtami a zdrojmi.

Jeden zo spôsobov, ako zvýšiť svoje šance na vyniknutie, sa začína ešte pred otvorením reštaurácie. Keď premýšľate o tom, aká by mala byť vaša reštaurácia, skúste vymyslieť koncept, ktorý nie je vo vašej oblasti veľmi konkurenčný.

To prinesie do okolia niečo nové a zvýši šance na úspech vašej reštaurácie. Či už ide o koncept farmárskej reštaurácie, pop-up reštaurácie, ktorá pravidelne strieda miesta, alebo kaviarne pre domácich miláčikov, kde môžu ľudia komunikovať s mačkami a psami, čím viac sa budete odlišovať, tým viac si vás všimnú.

Môže byť ťažké konkurovať ako pizzeria na mieste plnom podobných reštaurácií, ale zmena vášho konceptu vám môže pomôcť prekonať konkurenciu.

2. Cieľová skupina je základom vášho podnikania

Koncepcia vašej reštaurácie ide ruka v ruke s cieľovým trhom, ktorému sa venujete. Predtým, ako môžete vypracovať marketingový plán a vymyslieť spôsoby propagácie svojej reštaurácie, musíte vedieť, koho sa snažíte prilákať.

Je to preto, že rôzne publiká majú rôzne platformy a typy obsahu, na ktoré reagujú. Vezmime si napríklad sociálne médiá.

Ak sa zameriavate na mladšie publikum, mali by ste sa sústrediť na platformy ako TikTok a Instagram. Ak je vaša cieľová skupina vyspelejšia, vhodnou voľbou je Facebook.

Pri skúmaní cieľovej skupiny je dobré vytvoriť si osobnosť zákazníka, ktorého by vaša reštaurácia mala prilákať. Zahrňte informácie, ako napr:

• Vek
• Pohlavie
• Príjmová skupina
• Geografia
• Typ rodiny
• Typ osobnosti
• Ciele
• Motivácia
• Výzvy
• Práca
• Záujmy

3. Komplexný podnikateľský plán vás udrží na správnej ceste

Otvorenie reštaurácie a jej úspešné vedenie je mimoriadne zložitý proces, ktorý by sa nemal brať na ľahkú váhu. Potrebujete podrobný podnikateľský plán, aby ste sa uistili, že vám nič neunikne, kým sa budete venovať niečomu inému.

Váš podnikateľský plán reštaurácie by mal obsahovať:

• Zhrnutie, ktorým sa plán začína a ktoré obsahuje prehľad hlavných bodov. Ak hľadáte investorov pre svoju reštauráciu, táto časť by mala upútať ich pozornosť a prinútiť ich pokračovať v čítaní.
• Analýza SWOT zameraná na silné a slabé stránky, príležitosti a hrozby vášho podniku.
• Podrobný rozpis koncepcie vašej reštaurácie.
• Popis spoločnosti vrátane názvu, informácií o majiteľovi a jeho skúsenostiach, umiestnenia atď.
• Ukážkové menu (vrátane cien).
• Finančná analýza vrátane počiatočných nákladov, nákladov na potraviny, režijných nákladov, ako aj odhadovaných ziskových marží.
• Prieskum trhu zameraný na vašu konkurenciu a na to, ako môžete vyniknúť vo vybranej lokalite.
• Marketingový plán s podrobnými informáciami o spôsoboch propagácie vašej reštaurácie online a offline.
• Plán prijímania zamestnancov, ktorý obsahuje pozície, na ktoré potrebujete prijať zamestnancov, a to, čo od nich očakávate.

4. Perfektná poloha vám prinesie nových a stálych zákazníkov

Pravdepodobne už viete, že umiestnenie je kľúčové nielen pri obytných, ale aj pri komerčných priestoroch. Úspech vašej reštaurácie môže veľmi dobre závisieť od jej umiestnenia.

Pri výbere ideálneho miesta pre vašu reštauráciu sa najprv pozrite na oblasti, kde žije vaša cieľová skupina alebo kde trávi väčšinu času. Zvýšite tak šancu, že vašu reštauráciu nájdu a budú sa do nej opakovane vracať.

Ďalej zvážte, ako je priestor viditeľný a ako ľahko sa k nemu zákazníci dostanú. Ak je skrytý niekde v uličke, kde nie je veľký pohyb chodcov, môže to mať vážny vplyv na vaše podnikanie.

Ďalším aspektom, ktorý treba mať na pamäti, je konkurencia v danej oblasti. Ak je v okolí príliš veľa reštaurácií podobných tej vašej, je možné, že sa vám nepodarí nájsť miesto pre vašu reštauráciu, pretože trh je už presýtený.

Pri výbere miesta sa rozhodnite, či si chcete priestor prenajať alebo kúpiť. Okrem toho si dôkladne zmerajte priestor, aby ste sa uistili, že máte miesto na všetko, čo potrebujete. Pred otvorením si nechajte priestor schváliť stavebným inšpektorom, aby ste sa uistili, že vyhovuje predpisom.

5. Obetavý personál je nevyhnutnosťou

Prevádzkovanie reštaurácie nie je záležitosťou jedného človeka. Ak ste počuli výraz "je potrebná celá dedina", môžete ho ľahko aplikovať na reštauračný priemysel.

Na zabezpečenie úspechu reštaurácie je potrebných veľa pohyblivých prvkov, ktoré musia dobre spolupracovať, a žiadny z nich by nefungoval bez správneho personálu.

Počnúc manažérom reštaurácie, ktorý musí všetkých udržať na uzde a inšpirovať ich, aby vydali zo seba to najlepšie, až po kuchárov, čašníkov, umývačov riadu a ďalších.

Spomínate si na plán prijímania zamestnancov, ktorý sme spomínali v súvislosti s väčším obchodným plánom? Teraz je čas, aby ste ho viac rozvinuli pred začatím procesu pohovorov. Uistite sa, že presne viete, čo hľadáte, aby ste nestrácali čas svoj ani účastníkov pohovoru.

Dlhodobo sa vám oplatí venovať viac času počiatočnému procesu prijímania zamestnancov, pretože je drahšie prijať nového zamestnanca ako udržať si existujúceho. Preto musíte zamestnávať ľudí, ktorí sú v súlade s vašou víziou a cieľmi a ktorí sa chcú dlhodobo angažovať.

6. Navrhovanie jedálnych lístkov vám pomôže predať viac

Keďže je jedálny lístok hlavným predajným artiklom vašej reštaurácie, mali by ste si dobre premyslieť jeho obsah, dizajn, ceny a spôsob jeho propagácie.

V tomto prípade ide o analýzu a optimalizáciu jedálneho lístka tak, aby ste predali viac potravín.

Nezabúdajte, že žijeme v čoraz digitálnejšom svete, kde zákazníci očakávajú, že vaše menu bude ľahko dostupné online a ľahko čitateľné na mobilných zariadeniach. Zabudnite na jedálne lístky vo formáte PDF, ktoré si zákazníci musia stiahnuť - používatelia kvôli nim budú od vašej webovej stránky odchádzať.

Poskytnite digitálnu verziu svojho jedálneho lístka a urobte z neho viac než len zoznam jedál tým, že zákazníkom umožníte zadávať objednávky aj online.

Na rozdiel od fyzického jedálneho lístka vám online jedálny lístok poskytuje možnosť hrať sa s lákavými fotografiami jedál, lákavými opismi jedál a časovo obmedzenými položkami, ktoré môžete jednoducho pridávať a odstraňovať z jedálneho lístka bez toho, aby ste ho museli celý znovu tlačiť.

7. Vďaka podrobnému marketingovému plánu sa o vás môže hovoriť v celom meste

Marketing môže byť taký široký pojem, že sa v ňom ako majiteľ reštaurácie môžete len ťažko orientovať. Dobrou správou je, že základné marketingové postupy môžu mať pre vaše stravovacie zariadenie význam, takže nemusíte byť marketingovým špecialistom, aby ste sa naučili, ako propagovať svoje podnikanie.

Najprv sa venujte offline aj online propagácii. Možno si myslíte, že offline marketing je mŕtvy, ale pravdou je, že jednoduchý leták so zľavovým kódom, ktorý sa šíri po okolí, môže priniesť dobrý obchod a upozorniť ľudí na vašu reštauráciu.

Prirodzene, aj naďalej by ste sa mali zameriavať na online marketing, pretože práve tam sa bude nachádzať väčšina vášho publika. Začnite vytvorením webovej stránky a obchodného profilu Google pre svoju reštauráciu. Obe tieto platformy vám pomôžu zvýšiť rozpoznateľnosť a viditeľnosť značky online.

Uistite sa, že je vaša webová stránka optimalizovaná pre vyhľadávače, aby sa umiestnila na popredných miestach vo vyhľadávaní Google pre vašu kuchyňu vo vašej oblasti. Pridajte odkaz na svoju webovú stránku a jedálny lístok do svojho firemného profilu v službe Google, aby ste presmerovali používateľov, ktorí hľadajú ďalšie informácie alebo miesto, kde si môžu objednať.

Nezabudnite si tiež vytvoriť firemné profily na najvýznamnejších platformách sociálnych médií, na ktorých je vaše publikum. Môže to byť Facebook, Twitter, TikTok, Instagram alebo dokonca Pinterest či Snapchat.

8. Rozloženie a dizajn sú dôležité pre vašu cieľovú skupinu

Pri navrhovaní priestorov reštaurácie majte na pamäti svoju cieľovú skupinu. Existujú nenápadné spôsoby, ako ich môžete prilákať tým, že budete vedieť, aké sú ich záujmy, záľuby a nechuť.

Zamyslite sa napríklad nad usporiadaním jedálne a sedadiel. Ak sa zameriavate na rodiny s deťmi, mohlo by byť užitočné klasické sedenie pri stole a detský kútik. Ak sa zameriavate na veľké skupiny priateľov, zvážte sedenie na laviciach a veľké stoly. Alebo ak chcete prilákať páry, ktoré hľadajú súkromie, je pre vás vhodné sedenie v boxoch.

To isté platí aj pre dizajnové prvky, ako je osvetlenie a farba. Jasné farby a svetlá nútia ľudí jesť rýchlejšie, čo vedie k rýchlejšiemu obratu pri stole. Tlmené svetlá a tlmené farby povzbudzujú ľudí, aby vo vašej reštaurácii strávili viac času, čo povedie k vyššej hodnote šeku.

9. Správna technológia vám prinesie viac obchodov bez toho, aby ste rozbili banku

Otvorenie reštaurácie v dnešnej dobe znamená, že ak chcete zefektívniť prevádzku, zvýšiť spokojnosť zákazníkov a predbehnúť konkurenciu, musíte využiť nástroje a technológie, ktoré máte k dispozícii.

Našťastie existujú cenovo dostupné nástroje, ktoré môžete použiť, ako napríklad vlastný online objednávkový systém na prijímanie objednávok na vyzdvihnutie a doručenie alebo systém rezervácie stolov, ktorý umožňuje zákazníkom rezervovať stoly online.

Ak chcete denne obslúžiť viac ľudí, mali by ste zvážiť aj zavedenie menu s QR kódom s možnosťou objednávania v reštaurácii, ktoré si zákazníci môžu naskenovať a zaplatiť pri stole.

Pokiaľ ide o technológie v reštauráciách, nemusíte míňať veľa, aby ste veľa zarobili, a to je skvelá správa pre malé reštaurácie, ktoré práve začínajú.

10. Kľúčové analýzy a KPI vám pomôžu sledovať váš úspech

Napokon, ak nesledujete kľúčové ukazovatele výkonnosti, ako sú predaj, objednávky, rezervácie stolov, využité ponuky atď., nemôžete zistiť, čo vo vašej reštaurácii funguje a čo nie.

Pozorne sledujte svoje údaje, aby ste mohli vykonať zmeny na mieste a upraviť svoju stratégiu skôr, ako bude neskoro a vy už budete strácať peniaze.

Záverečné myšlienky

Založenie reštaurácie od nuly sa môže zdať ako strašidelná skúsenosť, ale je to aj nesmierne obohacujúca skúsenosť. Organizácia a príprava pred prvým krokom vám pomôžu na vašej ceste, takže si nezabudnite všetko zmapovať na základe vyššie uvedených úvah.