10 ключових міркувань перед відкриттям невеликого ресторану

Вступ

Ви думаєте про відкриття невеликого ресторану, але не зовсім впевнені, з чого почати? Перш ніж прийняти цей виклик, ознайомтеся з наведеним нижче посібником, де ми виклали основні моменти, про які ви маєте знати як ресторатор-початківець:

• Концепція
• Цільова аудиторія
• Бізнес-план
• Місцезнаходження
• Персонал
• Розробка меню
• Маркетинговий план
• Макет та дизайн
• Ресторанні технології
• Аналітика

10 речей, які потрібно знати перед відкриттям невеликого ресторану

1. Унікальна концепція допоможе вам виділитися

Як власнику невеликого ресторану у висококонкурентній галузі, вам потрібна будь-яка допомога, щоб заявити про себе ширшій аудиторії. Тим більше, що важко конкурувати з великими брендами, які мають спеціальні маркетингові бюджети та ресурси.

Один із способів збільшити ваші шанси виділитися починається ще до відкриття ресторану. Під час мозкового штурму, яким ви хочете бачити свій ресторан, спробуйте придумати концепцію, яка не є висококонкурентною у вашій місцевості.

Це привнесе щось нове в район, збільшуючи шанси вашого ресторану на успіх. Незалежно від того, чи це концепція "від ферми до столу", поп-ап ресторан, який періодично змінює місце розташування, чи зоокафе, де люди можуть поспілкуватися з котами та собаками, чим більше ви виділяєтеся, тим більше вас помітять.

Може бути важко конкурувати як піцерія в місці, повному інших подібних ресторанів, але якщо ви додасте родзинку до своєї концепції, це допоможе вам затьмарити конкурентів.

2. Цільова аудиторія - наріжний камінь вашого бізнесу

Концепція вашого ресторану нерозривно пов'язана з цільовим ринком, на який ви орієнтуєтесь. Перш ніж сформулювати маркетинговий план і придумати способи просування вашого ресторану, ви повинні знати, кого ви намагаєтеся залучити.

Це тому, що різні аудиторії мають різні платформи та типи контенту, на які вони реагують. Візьмемо, наприклад, соціальні мережі.

Якщо ви націлені на молодь, вам варто зосередитися на таких платформах, як TikTok та Instagram. Якщо ваша цільова аудиторія більш зріла, вам підійде Facebook.

Вивчаючи свою цільову аудиторію, добре створити образ клієнта, який, як ви очікуєте, буде приваблювати ваш ресторан. Включіть таку інформацію, як

• Вік
• Стать
• Дохідний ценз
• Географія
• Тип сім'ї
• Тип особистості
• Цілі
• Мотивації
• Виклики
• Робота
• Інтереси

3. Комплексний бізнес-план допоможе вам не відставати від графіка

Відкриття ресторану та приведення його до успіху - надзвичайно складний процес, до якого не можна ставитися легковажно. Вам потрібен детальний бізнес-план, щоб нічого не проґавити, поки ви будете зайняті чимось іншим.

Ваш бізнес-план ресторану повинен містити

• Резюме, яке дає старт плану з оглядом основних пунктів, що мають з'явитися в майбутньому. Якщо ви шукаєте інвесторів для свого ресторану, ця частина повинна привернути їхню увагу і викликати бажання продовжити читання.
• SWOT-аналіз, що розглядає сильні та слабкі сторони вашого бізнесу, можливості та загрози.
• Детальна розбивка концепції вашого ресторану.
• Опис компанії, включаючи назву, інформацію про власника та його досвід, місцезнаходження тощо.
• Зразок меню (ціни включені).
• Фінансовий аналіз, включаючи витрати на запуск, витрати на продукти харчування, накладні витрати, а також передбачувану норму прибутку.
• Вивчення ринку з точки зору ваших конкурентів і того, як ви можете виділитися в обраній вами локації.
• Маркетинговий план, в якому детально описані способи просування вашого ресторану онлайн і офлайн.
• План найму, в якому вказані посади, на які ви хочете найняти працівників, і те, що ви шукаєте в кандидатах.

4. Ідеальне розташування принесе вам нових і постійних клієнтів

Ви, напевно, вже знаєте, що місце розташування має ключове значення не лише для житлових приміщень, але й для комерційних. Успіх вашого ресторану цілком може залежати від того, де він розташований.

Обираючи ідеальне місце для свого ресторану, в першу чергу зверніть увагу на райони, де ваша цільова аудиторія живе або проводить більшу частину свого часу. Це збільшить шанси на те, що вони знайдуть ваш ресторан і повертатимуться до нього знову і знову.

Далі подумайте, наскільки помітним є простір і наскільки легко клієнтам до нього дістатися. Якщо він захований десь у провулку з малою кількістю пішоходів, це може серйозно вплинути на ваш бізнес.

Конкуренція в цьому районі - ще один аспект, про який слід пам'ятати. Якщо навколо занадто багато ресторанів, подібних до вашого, ви не зможете знайти місце для свого закладу, оскільки ринок вже перенасичений.

Обираючи місце, вирішіть, чи хочете ви орендувати або купити приміщення. Крім того, ретельно виміряйте приміщення, щоб переконатися, що у вас є місце для всього необхідного. Перед відкриттям отримайте дозвіл від будівельного інспектора, щоб переконатися, що ви відповідаєте всім нормам.

5. Виділений персонал є обов'язковою умовою

Управління рестораном - справа не однієї людини. Якщо ви чули вислів "для цього потрібне село", ви можете легко застосувати його до ресторанної індустрії.

Існує багато рухомих частин, які повинні добре працювати разом, щоб забезпечити успіх ресторану, і жодна з них не буде працювати без відповідного персоналу.

Починаючи з керівника ресторану, який повинен тримати всіх у тонусі та надихати їх викладатись на повну, і закінчуючи кухарями, офіціантами, посудомийницями тощо.

Пам'ятаєте план найму, про який ми говорили в контексті більшого бізнес-плану? Зараз саме час розширити його перед тим, як розпочати процес співбесіди. Переконайтеся, що ви точно знаєте, що шукаєте, щоб не витрачати даремно ні свій час, ні час співбесідника.

Більше часу на початковий процес найму окупиться в довгостроковій перспективі, адже найняти нового працівника дорожче, ніж утримати вже існуючого. Ось чому вам потрібно наймати людей, які відповідають вашому баченню та цілям, і які шукають довгострокових зобов'язань.

6. Інженерія меню допоможе вам продавати більше

Оскільки меню є основним елементом продажу вашого ресторану, вам слід добре подумати над його змістом, дизайном, цінами, а також над тим, як ви збираєтеся його просувати.

З'являється меню-інжиніринг - практика аналізу та оптимізації вашого меню, щоб ви могли продавати більше їжі.

Майте на увазі, що ми живемо у все більш цифровому світі, де клієнти очікують, що ваше меню буде легко доступним онлайн і зручним для читання на мобільних пристроях. Забудьте про меню у форматі PDF, які клієнтам потрібно завантажувати - вони змусять користувачів покинути ваш сайт.

Надайте цифрову версію свого меню і зробіть його не просто переліком страв, дозволивши клієнтам також робити замовлення онлайн.

На відміну від фізичного меню, онлайн-меню дає вам можливість погратися з апетитними фотографіями страв, привабливими описами страв та обмеженими в часі позиціями, які ви можете просто додавати та видаляти з меню без необхідності передруковувати його повністю.

7. Детальний маркетинговий план може зробити так, що про вас заговорять у місті

Маркетинг може бути настільки широким поняттям, що вам, як власнику ресторану, може бути важко в ньому орієнтуватися. Хороша новина полягає в тому, що базові маркетингові практики можуть мати велике значення для вашого закладу, тому вам не обов'язково бути фахівцем з маркетингу, щоб дізнатися, як просувати свій бізнес.

По-перше, охоплюйте як офлайн, так і онлайн просування. Ви можете подумати, що офлайн-маркетинг мертвий, але правда полягає в тому, що простий флаєр з кодом знижки, розповсюджений по сусідству, може принести хороший бізнес і привернути увагу людей до вашого ресторану.

Звісно, основна увага має приділятися онлайн-маркетингу, оскільки саме там буде більшість вашої аудиторії. Почніть зі створення веб-сайту та бізнес-профілю Google для вашого ресторану. Обидві ці платформи допоможуть вам підвищити впізнаваність і видимість бренду в Інтернеті.

Переконайтеся, що ваш сайт оптимізовано для пошукових систем, щоб він займав високі позиції в пошуковій видачі Google за запитами про вашу кухню у вашому регіоні. Додайте посилання на ваш сайт і меню в бізнес-профілі Google, щоб перенаправляти користувачів, які шукають додаткову інформацію або місце для замовлення.

Не забудьте також створити бізнес-профілі на найвідоміших платформах соціальних мереж, де є ваша аудиторія. Це можуть бути Facebook, Twitter, TikTok, Instagram або навіть Pinterest чи Snapchat.

8. Макет і дизайн мають значення для вашої цільової аудиторії

Розробляючи дизайн вашого ресторанного простору, пам'ятайте про свою цільову аудиторію. Існують тонкі способи залучити їх, знаючи їхні інтереси, симпатії та антипатії.

Наприклад, подумайте про планування їдальні та розташування місць для сидіння. Якщо ви орієнтуєтесь на сім'ї з дітьми, класичні столи та дитяча зона можуть бути корисними. Якщо ви розраховуєте на великі компанії друзів, подумайте про лавки та великі столи. Або ж, якщо ви хочете привабити пари, які шукають усамітнення, вам підійде розсаджування за кабінками.

Те ж саме стосується елементів дизайну, таких як освітлення та колір. Яскраві кольори і світло змушують людей їсти швидше, що призведе до швидшого обороту столиків. Приглушене світло і приглушені кольори спонукають людей проводити більше часу у вашому ресторані, що призведе до збільшення суми чека.

9. Правильна технологія принесе більше бізнесу, не розоривши банк

Відкриття ресторану в наш час означає, що вам потрібно скористатися перевагами інструментів і технологій, які є у вашому розпорядженні, якщо ви хочете оптимізувати роботу, підвищити рівень задоволеності клієнтів і випередити конкурентів.

На щастя, існують доступні інструменти, які ви можете використовувати, наприклад, внутрішня система онлайн-замовлень для прийому замовлень на самовивіз і доставку, або система бронювання столиків, яка дозволяє клієнтам бронювати столики онлайн.

Якщо ви хочете обслуговувати більше людей щодня, вам також варто розглянути можливість впровадження меню з QR-кодом з можливістю замовлення їжі, яке клієнти можуть відсканувати, щоб замовити і оплатити за столом.

Коли справа доходить до ресторанних технологій, вам не потрібно витрачати багато, щоб заробити багато, і це чудова новина для невеликих ресторанів, які тільки починають свою діяльність.

10. Ключова аналітика та KPI допоможуть відстежувати ваш успіх

Нарешті, неможливо дізнатися, що працює, а що ні у вашому ресторані, якщо ви не відстежуєте ключові показники ефективності, такі як продажі, замовлення, бронювання столиків, викуплені пропозиції і так далі.

Уважно стежте за своїми даними, щоб вчасно вносити зміни і коригувати стратегію до того, як буде занадто пізно і ви вже втратите гроші.

Заключні думки

Запуск ресторану з нуля може здатися страшним, але це також надзвичайно корисний досвід. Організованість і підготовка до того, як ви зробите перший крок, допоможе вам на вашому шляху, тому не забудьте скласти план, виходячи з наведених вище міркувань.