Як вибір упаковки для продуктів харчування впливає на рентабельність електронної комерції

Вступ

Для підприємств харчової промисловості, що здійснюють продаж через Інтернет, прибуток від кожного замовлення може зменшуватися через низку дрібних витрат. Про упаковку легко забути, оскільки ціна окремої коробки, миски чи стаканчика може здаватися незначною, якщо розглядати її окремо.

Проблема полягає в тому, що витрати на упаковку виникають не лише під час її придбання. Вибір упаковки може впливати на витрати праці при пакуванні, захист продуктів під час доставки та додаткові витрати, що виникають у разі помилок при оформленні замовлення. Як наслідок, упаковка з нижчою ціною за одиницю не обов’язково є тим варіантом, який допоможе бізнесу зберегти більшу маржу.

У цій статті розглядаються приховані витрати, пов’язані з упаковкою онлайн-замовлення їжі, їхній вплив на рентабельність, а також те, що підприємствам слід враховувати під час вибору упаковки, щоб зменшити загальні витрати, а не лише ціну закупівлі. Ці висновки ґрунтуються на досвіді компанії PandaPak, яка постачає упаковку для сфери громадського харчування через сайт https://pandapak.ai/ по всій Великобританії, обслуговуючи ресторани, заклади з їжею на винос, кухні з доставкою, фургони з їжею та підприємства громадського харчування.

Приховані витрати на упаковку, які можуть зменшити прибуток

Витрати на матеріали, що виходять за межі ціни за одиницю

Підприємство може збільшити витрати на упаковку, вибираючи контейнери, розміри яких перевищують необхідні для порції, або додаючи зайві шари чи компоненти. Воно також може платити надбавку за упаковку з вищими технічними характеристиками або більш екологічну упаковку.

Ці рішення можуть по-різному впливати на рентабельність. Завеликі формати та зайві компоненти створюють витрати на матеріали, яких можна уникнути, якщо вони не забезпечують відповідної функціональної користі. Однак вищі витрати на упаковку не обов’язково означають, що підприємство марнує гроші. Якщо вищі технічні характеристики допомагають захистити їжу, підкріпити позиціонування бренду або задовольнити пріоритетні потреби клієнтів, додаткові витрати можуть створити цінність в інших аспектах.

Тому головне — розрізняти матеріальні витрати, яких можна уникнути, та витрати на упаковку, що служать чіткій комерційній або функціональній меті.

Неефективність зберігання та управління запасами

Підприємства можуть закуповувати упаковку великими партіями, щоб отримати кращу ціну, підтримувати численні позиції в асортименті для різних страв меню або обирати громіздкі формати, які важко штабелювати, не враховуючи наявні складські потужності.

Об’ємна або надлишкова упаковка займає більше місця для зберігання, ніж потрібно, водночас заморожуючи кошти в запасах, які ще не створили цінності. Цей простір і капітал можна було б використати для запасів із більшою операційною або комерційною цінністю.

Упаковка також може зіпсуватися, якщо її зберігати занадто довго або в невідповідних умовах. Паперові матеріали можуть деформуватися, стати менш стійкими до жиру або втратити придатність для передбаченого контакту з харчовими продуктами. У такій ситуації частина початкової вартості закупівлі втрачається ще до того, як упаковку встигли використати для замовлення.

Трудомісткість пакування

Під час приготування їжі персоналу може знадобитися виконати додаткові дії, такі як розміщення абсорбуючої прокладки у лоток або додавання додаткових матеріалів чи шарів для надійного закріплення упаковки для замовлення.

Кожен додатковий крок може здаватися незначним, але, помножений на щоденні або щотижневі обсяги замовлень, цей додатковий час може стати значною статтею витрат на оплату праці.

Робота з додатковими матеріалами або шарами також створює більше точок контакту з їжею, що може збільшити кількість заходів з контролю гігієни, яких необхідно дотримуватися під час процесу пакування.

Втрати продуктів, повернення коштів та проблеми, пов’язані з доставкою

Під час доставки упаковка може вийти з ладу механічно — через протікання, зминання або переміщення — або функціонально, коли вона не підтримує температурні чи вологісні умови, необхідні для збереження якості продуктів.

Продукти, що розлилися, пошкодилися або зіпсувалися, як правило, не підлягають повторному використанню, що призводить до негайних втрат вартості інгредієнтів у цьому замовленні.

Коли замовлення не надходить у прийнятному стані, платформи доставки їжі можуть стягувати з ресторану плату за повернення коштів або вимагати переготування замовлення, якщо вважається, що проблема лежить у сфері відповідальності ресторану. Отже, невелика економія на упаковці на етапі закупівлі може обернутися набагато більшими витратами у разі порушення умов доставки.

Ці приховані витрати вказують на більш широку проблему постачання: при прийнятті рішень щодо упаковки необхідно враховувати сферу застосування продуктів, технічні характеристики та обсяг замовлення в сукупності, а не розглядати ціну за одиницю як головний фактор, що впливає на витрати.

Маючи досвід постачання упаковки для сфери громадського харчування для різних сфер застосування та вимог до замовлень, компанія PandaPak розуміє, де можуть виникати ці додаткові витрати, і вирішує їх за допомогою повний асортимент одноразової харчової упаковки. Асортимент охоплює різні стаканчики, коробки, піддони та контейнери, що надає ресторанам більшу гнучкість у підборі формату та характеристик упаковки під кожну страву без додавання зайвих компонентів. Надійні фіксувальні обідки на кришках допомагають зменшити ризик протікання під час транспортування, обмежуючи ймовірність втрати продукції або витрат на її заміну. Також доступні стандартні лінійки упаковки без фіксованої мінімальної кількості замовлення, що спрощує замовлення відповідно до фактичного попиту, а не утримання надлишкових запасів лише для того, щоб виконати вимоги щодо мінімального обсягу замовлення.

Як вибрати упаковку, що знизить ваші загальні витрати

Відправною точкою є вибір правильних технічних характеристик для продукту. Для сухих або відносно стабільних продуктів можна використовувати стандартну упаковку, тоді як гарячі страви з соусами або рідинами можуть вимагати упаковки з підвищеною термостійкістю та захистом від протікання. Це дозволяє уникнути обох крайнощів: використання упаковки з недостатніми характеристиками, що призводить до описаних вище несправностей, або використання упаковки з характеристиками, які не потрібні для продукту, та оплати за зайвий матеріал.

Для продуктів, що містять соуси або рідини, особливо важливою є кришка або застібка. Здатність надійно закріпити кришку безпосередньо впливає на те, чи залишиться вміст на місці під час доставки, що безпосередньо пов’язує вибір упаковки з ризиком втрати продуктів, повернення коштів та повторних замовлень.

Розмір контейнера також повинен відповідати фактичній порції. Завелика упаковка вимагає більше матеріалу, ніж потрібно, і займає більше місця для зберігання, що безпосередньо пов’язує вибір упаковки як із вартістю матеріалів, так і з ефективністю управління запасами.

Стандартизація форматів упаковки та SKU дозволяє одночасно вирішити кілька питань, пов’язаних із витратами. Менша кількість варіантів упаковки може скоротити час пакування та спростити зберігання, тоді як стабільні обсяги закупівель забезпечують більшу перевагу при купівлі.

Найефективніший підхід — оцінювати упаковку за загальною вартістю, а не за ціною закупівлі. Варіант упаковки з вищою ціною за одиницю може виявитися дешевшим у цілому, якщо він достатньо знижує витрати, пов’язані з робочою силою, відходами, втратами запасів та помилками під час доставки. Це підкреслює головний принцип статті: ціна за одиницю — лише відправна точка.

Проста формула для порівняння двох варіантів упаковки:

Фактична вартість упаковки на одне замовлення = закупівельна ціна + витрати на пакування + відходи/втрати + витрати, пов’язані з порушеннями доставки

Це можна використовувати для порівняння варіантів упаковки на основі їхнього загального фінансового впливу, а не лише за одиничною ціною.

Висновок

Упаковка рідко буде найбільшою статтею витрат у звіті про витрати підприємства харчової галузі, але це одна з небагатьох статей витрат, яка знаходиться на перетині рентабельності, споживчого досвіду та довгострокового сприйняття бренду. Ненадійна тара обходиться дорожче, ніж її ціна, якщо врахувати повернення коштів, зіпсовані продукти та втрачені повторні замовлення, тоді як тара, правильно підібрана до продуктів, які вона містить, захищає ту рентабельність, яку онлайн-замовлення покликані забезпечити в першу чергу. Розгляд упаковки як сукупної вартості, а не лише як ціни за одиницю, — це невеликий, але відчутний крок на шляху до захисту цієї рентабельності.