10 βασικές εκτιμήσεις πριν από το άνοιγμα ενός μικρού εστιατορίου

Εισαγωγή

Σκέφτεστε να ξεκινήσετε ένα μικρό εστιατόριο, αλλά δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε; Πριν αναλάβετε αυτή την πρόκληση, ρίξτε μια ματιά στον παρακάτω οδηγό όπου περιγράφουμε τα κύρια πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε ως νέος εστιάτορας:

• Έννοια
• Κοινό-στόχος
• Επιχειρηματικό σχέδιο
• Τοποθεσία
• Προσωπικό
• Μηχανική μενού
• Σχέδιο μάρκετινγκ
• Διάταξη και σχεδιασμός
• Τεχνολογία εστιατορίων
• Analytics

10 πράγματα που πρέπει να ξέρετε πριν ανοίξετε ένα μικρό εστιατόριο

1. Μια μοναδική ιδέα μπορεί να σας βοηθήσει να ξεχωρίσετε

Ως ιδιοκτήτης ενός μικρού εστιατορίου σε έναν ιδιαίτερα ανταγωνιστικό κλάδο, χρειάζεστε όλη τη βοήθεια που μπορείτε να πάρετε για να γίνετε γνωστοί σε ένα ευρύτερο κοινό. Ειδικά από τη στιγμή που είναι δύσκολο να ανταγωνιστείτε μεγάλες μάρκες που διαθέτουν ειδικούς προϋπολογισμούς και πόρους μάρκετινγκ.

Ένας τρόπος για να αυξήσετε τις πιθανότητες να ξεχωρίσετε ξεκινάει πριν ακόμα ανοίξετε το εστιατόριό σας. Όταν σκέφτεστε τι θέλετε να είναι το εστιατόριό σας, προσπαθήστε να βρείτε μια ιδέα που δεν είναι ιδιαίτερα ανταγωνιστική στην περιοχή σας.

Αυτό θα φέρει κάτι νέο στη γειτονιά, αυξάνοντας τις πιθανότητες επιτυχίας του εστιατορίου σας. Είτε πρόκειται για μια ιδέα "από τη φάρμα στο τραπέζι", είτε για ένα pop-up εστιατόριο που εναλλάσσει περιοδικά τις τοποθεσίες του, είτε για ένα pet café όπου οι άνθρωποι μπορούν να αλληλεπιδράσουν με γάτες και σκύλους, όσο περισσότερο ξεχωρίζετε, τόσο περισσότερο θα σας προσέξουν.

Μπορεί να είναι δύσκολο να ανταγωνιστείς ως πιτσαρία σε ένα μέρος γεμάτο από άλλα παρόμοια εστιατόρια, αλλά το να κάνεις μια ανατροπή στην ιδέα σου μπορεί να σε βοηθήσει να ξεπεράσεις τον ανταγωνισμό.

2. Το κοινό-στόχος είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της επιχείρησής σας

Η ιδέα του εστιατορίου σας συμβαδίζει με την αγορά-στόχο στην οποία απευθύνεστε. Προτού μπορέσετε να διαμορφώσετε ένα σχέδιο μάρκετινγκ και να βρείτε τρόπους προώθησης του εστιατορίου σας, πρέπει να γνωρίζετε ποιους προσπαθείτε να προσελκύσετε.

Αυτό συμβαίνει επειδή διαφορετικά κοινά έχουν διαφορετικές πλατφόρμες και τύπους περιεχομένου στα οποία ανταποκρίνονται. Ας πάρουμε για παράδειγμα τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

Εάν απευθύνεστε σε νεανικό κοινό, θα πρέπει να επικεντρωθείτε σε πλατφόρμες όπως το TikTok και το Instagram. Εάν το κοινό-στόχος σας είναι πιο ώριμο, το Facebook είναι ο σωστός τρόπος.

Κατά τη διερεύνηση του κοινού-στόχου σας, είναι καλό να δημιουργήσετε μια προσωποποίηση του τύπου του πελάτη που περιμένετε να προσελκύσει το εστιατόριό σας. Συμπεριλάβετε πληροφορίες όπως:

• Ηλικία
• Φύλο
• Κλιμάκιο εισοδήματος
• Γεωγραφία
• Οικογενειακός τύπος
• Τύπος προσωπικότητας
• Στόχοι
• Κίνητρα
• Προκλήσεις
• Εργασία
• Ενδιαφέροντα

3. Ένα ολοκληρωμένο επιχειρηματικό σχέδιο θα σας κρατήσει σε καλό δρόμο

Το άνοιγμα ενός εστιατορίου και η επιτυχία του είναι μια εξαιρετικά περίπλοκη διαδικασία που δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται με ελαφρότητα. Χρειάζεστε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για να διασφαλίσετε ότι τίποτα δεν θα ξεφύγει από τα σχέδια, ενώ εσείς θα είστε απασχολημένοι με κάτι άλλο.

Το επιχειρηματικό σχέδιο του εστιατορίου σας θα πρέπει να περιλαμβάνει:

• Μια σύνοψη που ξεκινά το σχέδιο με μια επισκόπηση των κύριων σημείων που θα ακολουθήσουν. Εάν αναζητάτε επενδυτές για το εστιατόριό σας, αυτό το κομμάτι θα πρέπει να τραβήξει την προσοχή τους και να τους κάνει να θέλουν να συνεχίσουν να διαβάζουν.
• Ανάλυση SWOT που εξετάζει τα δυνατά σημεία, τις αδυναμίες, τις ευκαιρίες και τις απειλές της επιχείρησής σας.
• Λεπτομερής ανάλυση του concept του εστιατορίου σας.
• Περιγραφή της εταιρείας, συμπεριλαμβανομένης της επωνυμίας, των στοιχείων και της εμπειρίας του ιδιοκτήτη, της τοποθεσίας και ούτω καθεξής.
• Δείγμα μενού (περιλαμβάνεται η τιμολόγηση).
• Χρηματοοικονομική ανάλυση που περιλαμβάνει το κόστος εκκίνησης, το κόστος των τροφίμων, τα γενικά έξοδα, καθώς και τα εκτιμώμενα περιθώρια κέρδους.
• Έρευνα αγοράς που εξετάζει τον ανταγωνισμό σας και πώς μπορείτε να ξεχωρίσετε στην επιλεγμένη τοποθεσία.
• Σχέδιο μάρκετινγκ που περιγράφει λεπτομερώς τους τρόπους με τους οποίους θα προωθήσετε το εστιατόριό σας online και offline.
• Σχέδιο πρόσληψης με τις θέσεις που πρέπει να προσλάβετε και τι ζητάτε από έναν εργαζόμενο.

4. Η τέλεια τοποθεσία θα σας φέρει νέους και επαναλαμβανόμενους πελάτες

Πιθανότατα γνωρίζετε ήδη ότι η τοποθεσία είναι το κλειδί όχι μόνο για τους οικιστικούς αλλά και για τους εμπορικούς χώρους. Η επιτυχία του εστιατορίου σας μπορεί κάλλιστα να εξαρτάται από το πού βρίσκεται.

Όταν επιλέγετε την ιδανική τοποθεσία για το εστιατόριό σας, κοιτάξτε πρώτα τις περιοχές όπου ζει ή περνάει τον περισσότερο χρόνο του το κοινό-στόχος σας. Αυτό θα αυξήσει τις πιθανότητες να βρουν το εστιατόριό σας και να επιστρέφουν σε αυτό ξανά και ξανά.

Στη συνέχεια, εξετάστε πόσο ορατός είναι ο χώρος και πόσο εύκολη είναι η πρόσβαση των πελατών σε αυτόν. Εάν είναι κρυμμένος κάπου σε ένα δρομάκι με μικρή επισκεψιμότητα, αυτό μπορεί να επηρεάσει σοβαρά την επιχείρησή σας.

Ο ανταγωνισμός στην περιοχή είναι μια άλλη πτυχή που πρέπει να έχετε κατά νου. Εάν υπάρχουν πάρα πολλά εστιατόρια παρόμοια με το δικό σας γύρω, μπορεί να μην μπορέσετε να βρείτε μια θέση για το εστιατόριό σας εκεί, επειδή η αγορά είναι ήδη υπερκορεσμένη.

Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία, αποφασίστε αν θέλετε να μισθώσετε ή να αγοράσετε τον χώρο. Επιπλέον, μετρήστε προσεκτικά τον χώρο για να βεβαιωθείτε ότι έχετε χώρο για όλα όσα χρειάζεστε. Πριν ανοίξετε, ζητήστε την έγκριση του χώρου από έναν επιθεωρητή οικοδομών για να βεβαιωθείτε ότι πληροίτε τους κανονισμούς.

5. Ένα αφοσιωμένο προσωπικό είναι απαραίτητο

Η λειτουργία ενός εστιατορίου δεν είναι υπόθεση ενός ατόμου. Αν έχετε ακούσει την έκφραση "χρειάζεται ένα χωριό", μπορείτε εύκολα να την εφαρμόσετε στη βιομηχανία εστιατορίων.

Υπάρχουν πολλά κινούμενα κομμάτια που πρέπει να συνεργάζονται καλά για να εξασφαλιστεί η επιτυχία ενός εστιατορίου, και κανένα από αυτά δεν θα λειτουργούσε χωρίς το κατάλληλο προσωπικό.

Ξεκινώντας από τον διευθυντή του εστιατορίου, ο οποίος πρέπει να τους κρατήσει όλους σε εγρήγορση και να τους εμπνεύσει να δώσουν τον καλύτερό τους εαυτό, μέχρι τους σεφ, τους σερβιτόρους, τους λαντζέρηδες και άλλους.

Θυμάστε το σχέδιο πρόσληψης που αναφέραμε στο πλαίσιο ενός ευρύτερου επιχειρηματικού σχεδίου; Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να το αναπτύξετε περισσότερο πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία των συνεντεύξεων. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε ακριβώς τι ψάχνετε, ώστε να μην σπαταλήσετε τόσο τον χρόνο σας όσο και τον χρόνο των συνεντευξιαζόμενων.

Το να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο στην αρχική διαδικασία πρόσληψης θα αποδώσει μακροπρόθεσμα, διότι είναι πιο δαπανηρό να προσλάβετε έναν νέο υπάλληλο από το να διατηρήσετε έναν υπάρχοντα. Γι' αυτό πρέπει να προσλαμβάνετε ανθρώπους που ευθυγραμμίζονται με το όραμα και τους στόχους σας και που επιδιώκουν μια μακροπρόθεσμη δέσμευση.

6. Η μηχανική του μενού μπορεί να σας βοηθήσει να πουλήσετε περισσότερα

Ως το κύριο σημείο πώλησης του εστιατορίου σας, θα πρέπει να σκεφτείτε καλά το μενού σας, το περιεχόμενό του, το σχεδιασμό του, την τιμολόγηση και τον τρόπο προώθησής του.

Έρχεται το menu engineering, η πρακτική της ανάλυσης και της βελτιστοποίησης του μενού σας, ώστε να μπορείτε να πουλάτε περισσότερα τρόφιμα.

Λάβετε υπόψη σας ότι ζούμε σε έναν ολοένα και πιο ψηφιακό κόσμο, όπου οι πελάτες θα περιμένουν από το μενού σας να είναι άμεσα διαθέσιμο στο διαδίκτυο και να διαβάζεται εύκολα σε κινητές συσκευές. Ξεχάστε τα μενού PDF που οι πελάτες πρέπει να κατεβάσουν - θα κάνουν τους χρήστες να κάνουν κλικ μακριά από τον ιστότοπό σας.

Παρέχετε μια ψηφιακή έκδοση του μενού σας και κάντε το κάτι περισσότερο από μια λίστα με τα πιάτα σας, δίνοντας τη δυνατότητα στους πελάτες σας να δίνουν επίσης παραγγελίες online.

Σε αντίθεση με ένα φυσικό μενού, ένα διαδικτυακό μενού σας δίνει τη δυνατότητα να παίξετε με τις λαχταριστές φωτογραφίες των φαγητών, τις δελεαστικές περιγραφές των πιάτων και τα είδη περιορισμένης διάρκειας που μπορείτε απλώς να προσθέσετε και να αφαιρέσετε από το μενού χωρίς να χρειάζεται να το ξανατυπώσετε ολόκληρο.

7. Ένα λεπτομερές σχέδιο μάρκετινγκ μπορεί να σας κάνει να μιλάτε για την πόλη

Το μάρκετινγκ μπορεί να είναι μια τόσο ευρεία έννοια που μπορεί να δυσκολευτείτε να την περιηγηθείτε ως ιδιοκτήτης εστιατορίου. Τα καλά νέα είναι ότι οι βασικές πρακτικές μάρκετινγκ μπορούν να κάνουν τη διαφορά για το εστιατόριο σας, οπότε δεν χρειάζεται να είστε ειδικός στο μάρκετινγκ για να μάθετε πώς να προωθήσετε την επιχείρησή σας.

Πρώτον, καλύψτε τόσο την offline όσο και την online προώθηση. Μπορεί να νομίζετε ότι το offline μάρκετινγκ έχει πεθάνει, αλλά η αλήθεια είναι ότι ένα απλό φυλλάδιο με έναν κωδικό έκπτωσης που διανέμεται στη γειτονιά μπορεί να φέρει καλές δουλειές και να κάνει τον κόσμο να γνωρίσει το εστιατόριό σας.

Φυσικά, το διαδικτυακό μάρκετινγκ θα πρέπει να εξακολουθεί να είναι η κύρια εστίασή σας, δεδομένου ότι εκεί θα βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος του κοινού σας. Ξεκινήστε δημιουργώντας έναν ιστότοπο και ένα επαγγελματικό προφίλ στο Google για το εστιατόριό σας. Και οι δύο αυτές πλατφόρμες μπορούν να σας βοηθήσουν να αυξήσετε την αναγνωρισιμότητα και την προβολή της μάρκας σας στο διαδίκτυο.

Βεβαιωθείτε ότι ο ιστότοπός σας είναι βελτιστοποιημένος για τις μηχανές αναζήτησης, ώστε να κατατάσσεται ψηλά στις αναζητήσεις στο Google για την κουζίνα σας στην περιοχή σας. Προσθέστε έναν σύνδεσμο προς τον ιστότοπο και το μενού σας στο επαγγελματικό σας προφίλ στο Google για να ανακατευθύνετε τους χρήστες που αναζητούν περισσότερες πληροφορίες ή ένα μέρος για να παραγγείλουν.

Μην ξεχνάτε επίσης να δημιουργείτε επιχειρηματικά προφίλ στις πιο γνωστές πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης που χρησιμοποιεί το κοινό σας. Αυτό μπορεί να είναι το Facebook, το Twitter, το TikTok, το Instagram ή ακόμη και το Pinterest ή το Snapchat.

8. Η διάταξη και ο σχεδιασμός έχουν σημασία για το κοινό-στόχο σας

Όταν σχεδιάζετε το χώρο του εστιατορίου σας, να έχετε κατά νου το κοινό-στόχο σας. Υπάρχουν διακριτικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να τους προσελκύσετε, γνωρίζοντας ποια είναι τα ενδιαφέροντα, οι προτιμήσεις και οι αντιπάθειές τους.

Για παράδειγμα, σκεφτείτε τη διαρρύθμιση της τραπεζαρίας και τη διάταξη των καθισμάτων. Αν απευθύνεστε σε οικογένειες με παιδιά, θα ήταν χρήσιμο να έχετε κλασικά τραπέζια και μια παιδική περιοχή. Αν απευθύνεστε σε μεγάλες παρέες φίλων, σκεφτείτε τα καθίσματα σε πάγκους και τα μεγάλα τραπέζια. Ή, αν θέλετε να προσελκύσετε ζευγάρια που αναζητούν μια ιδιωτική εμπειρία, τα τραπεζοκαθίσματα είναι για εσάς.

Το ίδιο ισχύει και για στοιχεία σχεδιασμού όπως ο φωτισμός και το χρώμα. Τα φωτεινά χρώματα και τα φώτα κάνουν τους ανθρώπους να τρώνε πιο γρήγορα, γεγονός που θα οδηγήσει σε ταχύτερο κύκλο εργασιών στο τραπέζι. Τα χαμηλά φώτα και τα χαμηλά χρώματα ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να περάσουν περισσότερο χρόνο στο εστιατόριό σας, γεγονός που θα οδηγήσει σε υψηλότερη αξία επιταγής.

9. Η σωστή τεχνολογία θα φέρει περισσότερες επιχειρήσεις χωρίς να καταστρέψει την τράπεζα

Το άνοιγμα ενός εστιατορίου στη σημερινή εποχή σημαίνει ότι πρέπει να εκμεταλλευτείτε τα εργαλεία και την τεχνολογία που έχετε στη διάθεσή σας, αν θέλετε να εκσυγχρονίσετε τις λειτουργίες, να αυξήσετε την ικανοποίηση των πελατών και να ξεπεράσετε τον ανταγωνισμό.

Ευτυχώς, υπάρχουν οικονομικά προσιτά εργαλεία που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, όπως ένα εσωτερικό ηλεκτρονικό σύστημα παραγγελιών για να δέχεστε παραγγελίες παραλαβής και παράδοσης ή ένα σύστημα κράτησης τραπεζιών που επιτρέπει στους πελάτες να κλείνουν τραπέζια online.

Αν θέλετε να εξυπηρετείτε περισσότερους ανθρώπους καθημερινά, θα πρέπει επίσης να εξετάσετε το ενδεχόμενο εφαρμογής ενός μενού με κωδικό QR με δυνατότητες παραγγελίας dine-in, το οποίο οι πελάτες μπορούν να σαρώσουν για να παραγγείλουν και να πληρώσουν στο τραπέζι.

Όσον αφορά την τεχνολογία εστιατορίων, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολλά για να κερδίσετε πολλά, και αυτό είναι ένα καλό νέο για τα μικρά εστιατόρια που μόλις ξεκινούν.

10. Βασικά αναλυτικά στοιχεία και KPIs θα σας βοηθήσουν να παρακολουθείτε την επιτυχία σας

Τέλος, δεν υπάρχει κανένας τρόπος να γνωρίζετε τι λειτουργεί και τι όχι στο εστιατόριό σας εάν δεν παρακολουθείτε τους βασικούς δείκτες απόδοσης, όπως πωλήσεις, παραγγελίες, κρατήσεις τραπεζιών, εξαργυρωμένες προσφορές κ.ο.κ.

Παρακολουθήστε προσεκτικά τα δεδομένα σας, ώστε να μπορείτε να κάνετε αλλαγές επί τόπου και να προσαρμόσετε τη στρατηγική σας προτού να είναι πολύ αργά και να έχετε ήδη χάσει χρήματα.

Τελικές σκέψεις

Η έναρξη ενός εστιατορίου από το μηδέν μπορεί να φαίνεται τρομακτική εμπειρία, αλλά είναι επίσης μια εξαιρετικά ικανοποιητική εμπειρία. Το να είστε οργανωμένοι και προετοιμασμένοι πριν κάνετε το πρώτο βήμα θα σας βοηθήσει στο ταξίδι σας, οπότε θυμηθείτε να σχεδιάσετε τα πάντα με βάση τις παραπάνω εκτιμήσεις.